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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur pendant le préchauffage.
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2
Pelez l'échalote, puis émincez-la finement en demi-lunes.
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3
Taillez le lard fumé en fins lardons ou en petites lanières régulières, puis réservez.
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4
Séchez la cuisse de lapin avec du papier absorbant. Posez une grande feuille de papier cuisson sur le plan de travail, déposez la cuisse au centre et laissez assez de marge pour fermer la papillote.
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5
Répartissez l'échalote sur la cuisse, puis disposez les lanières de lard sur et autour de la viande.
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6
Mesurez le pastis, puis arrosez-en la cuisse délicatement, sans le concentrer au même endroit.
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7
Salez et poivrez toute la surface, puis parsemez le thym effeuillé au dernier moment.
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8
Versez l'huile d'olive en filet sur la préparation, puis massez légèrement la cuisse pour bien la répartir.
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9
Rabattez les bords du papier cuisson et pliez-les plusieurs fois pour sceller la papillote. Ne la serrez pas trop : laissez un petit volume de vapeur autour de la viande.
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10
Placez la papillote dans un plat allant au four, sur une grille, puis enfournez-la au centre. Laissez cuire 35 minutes, jusqu'à ce que le lard soit légèrement croustillant selon l'épaisseur de la pièce.
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11
À la sortie du four, laissez reposer la papillote une minute sur une surface stable. Ouvrez-la avec précaution, en orientant le côté ouvert loin de vous pour éviter la vapeur chaude.
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12
Dressez la cuisse dans son jus, nappez-la avec les sucs et les lardons, puis servez immédiatement avec un légume de saison rôti ou une purée maison.