-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) pour que la cuisson démarre de façon homogène ; pendant ce temps, sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur afin qu'elles perdent légèrement leur froid et cuisent plus uniformément.
-
2
Pelez puis émincez l'échalote très finement en fines demi-lunes ; ce hachis libérera ses sucs à la cuisson et apportera une douceur aromatique au plat.
-
3
Taillez le lard fumé en fines lardons ou en petites lanières régulières pour qu'ils fondent et enrobent la viande sans dominer la texture ; réservez.
-
4
Sur une grande feuille de papier cuisson posée sur le plan de travail, déposez la cuisse de lapin au centre en veillant à laisser assez de marge pour fermer la papillote et retenir les jus.
-
5
Répartissez l'échalote émincée sur la cuisse de façon uniforme puis disposez les lanières de lard sur et autour de la viande afin qu'elles puissent dorer et rendre leur gras pendant la cuisson.
-
6
Arrosez délicatement la cuisse avec les 15 ml de pastis en veillant à ne pas tout concentrer au même endroit ; l'alcool s'évaporera en infusant la chair d'une note anisée sans la rendre forte.
-
7
Assaisonnez en saupoudrant le sel et le poivre noir sur toute la surface, puis parsemez les brins de thym frais effeuillés pour diffuser leur parfum pendant la cuisson.
-
8
Versez l'huile d'olive en filet sur la préparation pour favoriser la liaison des arômes et aider à la transmission de la chaleur, ce qui permettra une chair moelleuse et des sucs savoureux.
-
9
Fermez la papillote en rabattant soigneusement les bords du papier cuisson et en formant une poche bien scellée : pliez plusieurs fois les bords pour emprisonner la vapeur et concentrer les arômes sans fuite.
-
10
Placez la papillote dans un plat allant au four, enfournez au centre et laissez cuire 35 minutes ; cette durée permet au lapin de devenir tendre tout en laissant le lard légèrement croustillant selon l'épaisseur de la pièce.
-
11
À la sortie du four, posez la papillote sur une surface stable et laissez-la reposer une minute, puis ouvrez-la avec précaution en orientant le côté ouvert loin de vous pour éviter les éclats de vapeur chaude et préserver les arômes.
-
12
Dressez la cuisse dans son jus sur l'assiette, nappez des sucs et des lardons, et accompagnez selon votre goût d'un légume de saison rôti ou d'une purée maison ; servez immédiatement pour profiter de la texture moelleuse et des parfums développés par le pastis et le thym.