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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur conventionnelle. Sortez le bleu d'Auvergne. Taillez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez et ciselez finement l'ail.
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2
Chauffez la cocotte sur feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez la cuisse de lapin bien sèche et laissez-la colorer 4 à 6 minutes par face, sans la remuer constamment, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
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3
Repoussez la cuisse sur le côté et faites suer l'oignon au centre jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé. Ajoutez l'ail et remuez une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
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4
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une spatule. Ajoutez le thym, salez et poivrez légèrement, puis portez à petite ébullition pour réduire un peu le liquide.
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5
Couvrez la cocotte et enfournez-la sur la grille du milieu pendant 45 minutes. À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide ; si la cocotte paraît sèche, ajoutez un trait d'eau chaude ou un peu de bouillon. La chair doit se détacher facilement de l'os.
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6
Sortez la cocotte du four et retirez le thym. Hors du feu, émiettez le bleu d'Auvergne et incorporez-le progressivement avec la crème fraîche, en remuant délicatement pour garder la viande en morceaux.
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7
Remettez la cocotte au four, sans couvercle, pendant 8 à 10 minutes. Le fromage doit être fondu, la surface légèrement gratinée et la sauce assez épaisse pour napper la cuillère. Surveillez la coloration du bleu.
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8
Laissez reposer la cocotte hors du four 5 minutes. Servez la cuisse nappée de sauce au bleu avec une purée maison bien beurrée ou des légumes verts croquants, et du pain rustique pour saucer.