Plats mijotés

Lapin au cidre fondant et pommes confites

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre ; laissez-le fondre sans le brûler afin d'obtenir une matière grasse brillante qui nappera bien les morceaux de lapin.
2

Saisissez les cuisses de lapin par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte : disposez-les côté peau vers le bas d'abord, laissez colorer 4 à 5 minutes sans les bouger, puis retournez-les pour obtenir une belle caramélisation sur toutes les faces ; cette étape développe des arômes profonds et scelle les jus à l'intérieur.
3

Baissez légèrement le feu, retirez les morceaux dorés sur une assiette et conservez les sucs dans la cocotte ; ajoutez l'échalote finement émincée et l'ail écrasé, puis faites-les suer 2 à 3 minutes en remuant pour qu'ils deviennent translucides sans brûler, ce qui dégagera leurs saveurs délicates.
4

Remettez le lapin dans la cocotte, versez le cidre brut chaud ou à température ambiante pour déglacer : grattez le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs, laissez réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs, puis ajoutez le thym et la feuille de laurier, salez et poivrez.
5

Pendant que le liquide prend un léger frémissement, pelez les pommes, coupez-les en quartiers réguliers et incorporez-les dans la cocotte en les répartissant autour des morceaux de viande ; les pommes vont confire doucement et apporter une acidité fruitée qui équilibre le plat.
6

Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 40 à 45 minutes : la viande doit devenir tendre et se détacher facilement de l'os ; remuez délicatement une ou deux fois pour homogénéiser la cuisson et surveillez la réduction du jus afin qu'il garde une consistance nappante.
7

Retirez le thym et la feuille de laurier, vérifiez la cuisson en piquant la chair et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin ; si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert quelques minutes ; servez immédiatement en nappant le lapin et les pommes du jus réduit pour profiter pleinement des textures fondantes et des arômes caramélisés.

💡 Astuce du chef

La cuisson réussie commence par une viande à température ambiante pour éviter un choc thermique qui durcit la chair, et un assaisonnement progressif permet d’éviter un plat trop salé en fin de cuisson. Un brunissage franc et régulier sur la peau développe des sucs parfumés mais ne pas surcharger la cocotte pour conserver une belle coloration, en procédant en deux fois si nécessaire. Lors du déglçage au liquide, laisser réduire légèrement sans couvrir pour concentrer les arômes avant d’ajouter les pommes qui risquent de se défaire en cuisson prolongée. Préférer un cidre brut de bonne qualité et goûter le fond après réduction pour équilibrer acidité et douceur plutôt que d’ajouter du sucre. Le thym et le laurier rendent mieux en branche qu’écrasés et supportent bien la longue cuisson sans devenir amers. Contrôler la température du mijotage pour qu’elle frémisse doucement et non bouillonne afin de garder une chair moelleuse et des pommes en quartiers. Si la sauce paraît liquide, finir à découvert quelques minutes pour obtenir une texture nappante. Rectifier le sel en fin de cuisson car la réduction concentre les saveurs et une pincée de poivre fraîchement moulu rehausse le plat au dernier instant.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres