Plats mijotés

Lapin au cidre fondant et pommes confites

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre sans le brûler : la matière grasse doit devenir brillante.
2

Saisissez les cuisses de lapin par petites quantités, côté peau vers le bas. Laissez colorer 4 à 5 minutes sans les bouger, puis retournez-les pour dorer toutes les faces.
3

Baissez légèrement le feu, retirez les morceaux dorés et réservez-les sur une assiette. Ajoutez l'échalote émincée et l'ail écrasé dans la cocotte, puis faites-les suer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans brûler.
4

Remettez le lapin dans la cocotte et versez le cidre, chaud ou à température ambiante, pour déglacer. Grattez le fond avec une cuillère en bois, laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez.
5

Pendant que le liquide prend un léger frémissement, pelez les pommes et coupez-les en quartiers réguliers. Incorporez-les dans la cocotte en les répartissant autour des morceaux de viande.
6

Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 40 à 45 minutes. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement de l'os. Remuez délicatement une ou deux fois et surveillez la réduction du jus : il doit rester nappant.
7

Retirez le thym et la feuille de laurier. Vérifiez la cuisson en piquant la chair, puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert quelques minutes. Servez immédiatement en nappant le lapin et les pommes de jus réduit.

💡 Astuce du chef

Sortez la viande à température ambiante avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait la chair.
Assaisonnez progressivement, puis rectifiez le sel en fin de cuisson : la réduction concentre les saveurs.
Saisissez les morceaux par petites quantités pour obtenir un brunissage régulier sans surcharger la cocotte ; procédez en deux fois si nécessaire.
Après le déglaçage, laissez le cidre réduire légèrement à découvert avant d'ajouter les pommes, qui risquent sinon de se défaire pendant une cuisson prolongée.
Choisissez un cidre de bonne qualité et goûtez le fond après réduction pour équilibrer l'acidité et la douceur, sans ajouter de sucre.
Ajoutez le thym et le laurier entiers plutôt qu'écrasés : ils supportent ainsi la longue cuisson sans devenir amers.
Maintenez un frémissement doux, sans bouillonnement, pour garder une chair moelleuse et des pommes en quartiers.
Si la sauce paraît liquide, terminez la cuisson à découvert quelques minutes pour obtenir une texture nappante.
Ajoutez le poivre fraîchement moulu au dernier moment pour rehausser le plat.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres