Lapin au lard fumé : chair tendre et juteuse

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre du four.
2. 2
   Épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles. Émincez l’échalote. Écrasez légèrement l’ail au plat du couteau, puis hachez-le grossièrement.
3. 3
   Posez la cuisse de lapin sur un plan de travail et tamponnez-la avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces, notamment près de la peau et des os.
4. 4
   Posez un grand carré de papier cuisson sur le plan de travail. Placez la cuisse au centre et recouvrez-la de tranches de lard fumé, en les disposant pour bien enrober la viande.
5. 5
   Répartissez autour et sur la cuisse les rondelles de carotte, l’échalote et l’ail haché. Glissez le thym entre la viande et le lard.
6. 6
   Versez l’huile d’olive en filet sur la préparation. Faites pivoter légèrement le poignet pour enrober uniformément les ingrédients sans les noyer.
7. 7
   Rabattez le papier sur lui-même et scellez les bords par plusieurs replis. Laissez un peu d’espace au-dessus de la cuisse pour la circulation de la chaleur.
8. 8
   Enfournez la papillote directement sur la grille ou sur une plaque. Laissez cuire 35 minutes, jusqu’à ce que le lard soit fondant et les légumes confits.
9. 9
   Sortez la papillote du four et laissez-la reposer cinq minutes sans l’ouvrir. Ouvrez-la délicatement en vous protégeant de la vapeur, puis récupérez les sucs pour napper la cuisse.