Plats mijotés

Lapin à l'italienne mijoté tomate et romarin

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement ; elle doit être chaude mais non fumante pour permettre une jolie coloration sans brûler la graisse.
2

Assaisonnez rapidement les cuisses de lapin avec la moitié du sel et du poivre, puis saisissez-les dans la cocotte en les espaçant pour qu'elles dorent uniformément ; laissez-les prendre une belle couleur ambrée sur chaque face en évitant de les retourner sans cesse, puis retirez-les sur une assiette et conservez les sucs dans la cocotte.
3

Émincez finement l'oignon et hachez ou écrasez les gousses d'ail. Faites-les suer dans la cocotte sur feu doux à moyen, en raclant le fond pour décoller les sucs de cuisson laissés par le lapin ; laissez l'oignon devenir translucide sans brunir pour développer douceur et arômes.
4

Ajoutez les tomates pelées émiettées à la main ou concassées, versez le vin blanc pour déglacer et grattez bien le fond afin de dissoudre les saveurs concentrées ; incorporez les brins de thym et le romarin entier pour libérer progressivement leurs huiles essentielles pendant la cuisson.
5

Replacez les cuisses de lapin dans la sauce en les enfonçant légèrement pour qu'elles soient partiellement nappées, répartissez le reste du sel et du poivre de façon homogène, puis portez doucement à frémissement pour que la sauce commence à épaissir.
6

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes : la cuisson lente doit attendrir la chair sans la dessécher. Ouvrez de temps en temps pour vérifier le niveau de liquide et remuez délicatement la sauce pour homogénéiser les arômes, en ajoutant un petit filet d'eau ou un peu de vin si la réduction est trop rapide.
7

Contrôlez la cuisson en piquant la chair : elle doit se détacher facilement de l'os et rester moelleuse. Retirez les brins de romarin et de thym si souhaité, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis laissez reposer deux à trois minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un lapin fondant et une sauce équilibrée il est important de maîtriser la chaleur et le temps plus que de multiplier les gestes techniques. Un brunissage franc des cuisses à feu moyen-élevé crée une saveur de fond grâce à la réaction de Maillard et évite une cuisson aqueuse si la matière grasse est trop froide. Si la cocotte colle, réduire le feu et déglacer avec un peu de vin blanc pour récupérer les sucs sans rincer la casserole car ces sucs concentrent le goût. Laisser les aromates juste translucides plutôt que brulés conserve la fraîcheur du thym et du romarin et évite l'amertume. Pour une cuisson mijotée homogène contrôler que le liquide couvre au moins à moitié les morceaux afin que la viande cuise uniformément sans se dessécher. Maintenir un frémissement régulier évite une évaporation trop rapide et concentre la sauce sans la brusquer. Mesurer le sel en deux temps pour pouvoir rectifier en fin de cuisson car la réduction intensifie la salinité. Goûter la sauce chaude pour ajuster poivre et acidité et, si la tomate paraît trop acide, ajouter une pincée de sucre ou un filet d'huile d'olive pour lier les saveurs. Laisser reposer dix minutes hors du feu améliore la texture et permet aux jus de se répartir.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres