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1
Versez l'huile d'olive dans une cocotte froide, puis chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Pendant ce temps, épongez les cuisses de lapin avec du papier absorbant et salez-les légèrement.
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2
Déposez les cuisses dans la cocotte, en une seule couche, et laissez-les colorer sans les déplacer 4 à 6 minutes de chaque côté. Retournez-les avec une pince jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette chaude.
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3
Baissez à feu moyen-doux et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer en raclant les sucs avec une cuillère en bois, puis ajoutez l'ail finement haché. Poursuivez 1 à 2 minutes : l'oignon doit devenir translucide sans brunir.
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4
Remettez les cuisses dans la cocotte, versez le vin blanc et augmentez légèrement le feu jusqu'à une petite ébullition, en décollant les sucs. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez, puis couvrez et réduisez à feu doux pour laisser mijoter.
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5
Laissez cuire à petit frémissement pendant environ 45 minutes. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide ; s'il réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon pour maintenir une petite quantité de sauce.
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6
Sortez les cuisses et retirez le bouquet garni. Portez la sauce à frémissement, incorporez la moutarde de Dijon en fouettant, puis ajoutez la crème fraîche en remuant constamment. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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7
Remettez les cuisses dans la cocotte et nappez-les de sauce. Laissez cuire encore 4 à 5 minutes à feu très doux, puis servez aussitôt en nappant généreusement. Accompagnez, si vous le souhaitez, de pommes de terre vapeur ou de purée maison.