Plats mijotés

Lapin à la moutarde tendre et crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'huile d'olive dans une cocotte froide puis chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir; pendant ce temps, épongez soigneusement les cuisses de lapin avec du papier absorbant et salez-les légèrement pour favoriser une belle coloration.
2

Placez les cuisses dans la cocotte en une seule couche sans les surcharger et laissez-les colorer sans les bouger 4 à 6 minutes de chaque côté selon leur taille, en surveillant la formation d'une croûte dorée et aromatique; retournez-les avec une pince pour dorer toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette chaude.
3

Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez l'oignon émincé; faites-le suer doucement en raclant les sucs au fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois pour déglacer, ajoutez ensuite la gousse d'ail finement hachée et poursuivez la cuisson une à deux minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides sans brunir.
4

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, versez le vin blanc et augmentez légèrement le feu pour porter à petite ébullition afin d'évaporer l'alcool tout en décollant les saveurs, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez; couvrez et réduisez à feu doux pour laisser mijoter doucement.
5

Laissez cuire à petit frémissement pendant environ 45 minutes en vérifiant de temps en temps que le liquide ne réduit pas trop; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon pour maintenir une petite quantité de liquide et assurez une viande tendre et moelleuse.
6

Sortez délicatement les cuisses de lapin et placez-les sur une assiette; retirez et jetez le bouquet garni. Portez la sauce à frémissement et incorporez la moutarde de Dijon en fouettant pour bien l'émulsionner, puis versez la crème fraîche épaisse en remuant constamment pour obtenir une sauce homogène et onctueuse; rectifiez l'assaisonnement en goûtant.
7

Remettez les cuisses dans la cocotte, nappez-les de sauce et laissez cuire encore 4 à 5 minutes à feu très doux pour réchauffer la viande et l'imprégner des arômes de moutarde; servez aussitôt en nappant généreusement et en accompagnant, si souhaité, de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.

💡 Astuce du chef

Surface et pièces de viande à température ambiante améliorent la cuisson et évitent une perte d’humidité inutile, il est donc préférable de sortir les cuisses de lapin 30 minutes avant cuisson. Un léger saupoudrage de sel quelques minutes avant la cuisson aide à mieux caraméliser la peau sans dessécher la chair. Utiliser une cocotte suffisamment lourde garantit une chaleur stable et une coloration régulière, contrôler la puissance du feu pour qu’elle soit forte au départ puis modérée évite de brûler l’extérieur sans cuire l’intérieur. Déglacer avec le vin blanc pendant que la cocotte est encore chaude permet de récupérer les sucs et d’éviter une sauce terne. Mesurer la crème et la moutarde hors du feu évite qu’elles ne caille ou ne réduisent excessivement, et incorporer progressivement la moutarde permet d’ajuster l’équilibre acide et piquant sans masquer les autres saveurs. Goûter la sauce avant de remettre la viande et rectifier l’assaisonnement par petites touches évite le sel excessif. Respecter un court repos hors du feu après le dernier mijotage stabilise les jus et améliore la tenue de la chair. Enfin, si la sauce paraît trop liquide, réduire à feu vif quelques minutes pour concentrer les saveurs et si elle est trop épaisse, détendre avec un peu d’eau de cuisson chaude plutôt que de la crème froide pour conserver l’onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

157

kcal

12g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres