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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
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2
Chauffez une poêle allant au four ou une cocotte avec l'huile d'olive sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Faites-y dorer les cuisses de lapin sur tous les côtés, sans les déplacer trop souvent, jusqu'à formation d'une croûte ambrée.
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3
Baissez légèrement le feu. Émincez finement l'échalote, ajoutez-la dans la poêle et faites-la suer en remuant pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée, sans brunir.
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4
Versez le vin blanc pour déglacer. Raclez le fond de la poêle avec une spatule, puis laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié et que l'odeur d'alcool se soit estompée.
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5
Ajoutez le bouillon de volaille et portez à frémissement. Couvrez la poêle ou la cocotte, puis enfournez pour 25 minutes.
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6
Sortez la cocotte du four. Récupérez les cuisses et posez-les sur une assiette couverte pour les garder au chaud. Laissez le jus de cuisson décanter quelques instants, puis passez-le si vous souhaitez une sauce plus lisse.
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7
Remettez la poêle sur feu moyen et laissez réduire le jus jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Incorporez la moutarde en mélangeant vigoureusement pour la répartir uniformément.
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8
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et fouettez pour obtenir une sauce onctueuse. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laissez mijoter une minute sur feu très doux si nécessaire pour lier la sauce.
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9
Replacez les cuisses de lapin dans la sauce et réchauffez-les doucement pendant 2 à 3 minutes. Nappez régulièrement la viande avec la sauce à l'aide d'une cuillère, sans la laisser se dessécher.
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10
Servez immédiatement les cuisses nappées de sauce à la moutarde et à la crème. Accompagnez-les de légumes vapeur ou d'une salade croquante et proposez de la sauce supplémentaire à table.