Plats mijotés

Lapin bonne femme : mijoté fondant aux champignons

Prépa : 25 min

Cuisson : 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez le reste; cela garantit une cuisson homogène une fois la cocotte enfournée.
2

Dans une cocotte large et adaptée au four, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à mousser sans brunir, de façon à obtenir une matière grasse parfumée mais stable pour saisir la viande.
3

Assaisonnez les cuisses de lapin avec le sel et le poivre puis posez-les dans la cocotte chaude; faites-les colorer 4 à 6 minutes par face en les retournant délicatement pour obtenir une croûte dorée et savoureuse, puis retirez-les sur une assiette pour préserver les sucs.
4

Émincez finement l'oignon en lamelles, taillez la carotte en rondelles pas trop épaisses pour qu'elles cuisent uniformément, et essuyez ou brossez les champignons avant de les couper en quartiers; écrasez la gousse d'ail en veillant à conserver sa peau si vous souhaitez un arôme plus doux.
5

Dans la cocotte déglacée par la chaleur résiduelle, faites revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la carotte et l'ail écrasé puis laissez suer sans coloration pour extraire les sucres et développer des arômes fondus.
6

Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu; laissez-les rendre leur eau et prendre une légère coloration pendant environ 5 minutes, ce qui concentrera leur goût sans les dessécher.
7

Remettez les cuisses de lapin dans la cocotte en les espaçant pour qu'elles s'imprègnent des légumes; versez le vin blanc et portez à ébullition pour déglacer le fond, raclant bien les sucs avec une spatule et laissant réduire le liquide pendant 2 minutes pour concentrer les saveurs.
8

Ajoutez le bouillon de volaille jusqu'à couvrir partiellement la viande, incorporez le brin de thym et la feuille de laurier, rectifiez légèrement l'assaisonnement en sel et poivre; couvrez la cocotte pour maintenir une cuisson humide et parfumée.
9

Enfournez la cocotte couverte à 180°C et laissez cuire 45 minutes: la viande doit devenir tendre et se détacher facilement de l'os; à mi-cuisson, secouez doucement la cocotte pour homogénéiser la sauce et vérifiez que le liquide ne manque pas.
10

Sortez la cocotte, retirez le thym et le laurier, vérifiez la cuisson en piquant la viande et ajustez l'assaisonnement si nécessaire; servez aussitôt en nappant les cuisses de la sauce réduite et en répartissant généreusement les légumes et champignons autour.

💡 Astuce du chef

Surface des cuisses bien sèche avant la cuisson améliore la coloration et évite la vapeur inutile, un essuyage avec du papier absorbant est simple et efficace. Proportionner beurre et huile permet d'obtenir un brunage profond sans brûler, donc commencer à feu moyen et réduire si la matière grasse fume. Saisir chaque face sans remuer constamment pour créer une belle croûte qui concentre les saveurs. Déglacer la cocotte avec un petit filet de vin puis gratter les sucs avec une cuillère en bois pour récupérer les arômes au lieu de diluer inutilement. Contrôler la réduction du vin avant d'ajouter le bouillon assure un goût de sauce net et non dilué. Utiliser un bouillon chaud maintient la cuisson sans choquer la viande et réduit le temps de cuisson. Disposer les aromates de façon stable évite qu'ils brûlent et libèrent leur amertume, un bouquet garni attaché est pratique. Surveiller la cuisson au lieu de se fier uniquement au temps permet d'obtenir une chair tendre sans dessèchement. Laisser reposer la cocotte hors du four quelques minutes avant d'ouvrir concentre les jus et facilite l'ajustement final de sel et poivre. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson sur une sauce légèrement réduite pour un résultat harmonieux.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres