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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Recouvrez une plaque de papier cuisson bien ajusté, puis placez-la sur une grille au centre du four.
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2
Sortez le beurre du réfrigérateur 15 à 20 minutes à l’avance. Fouettez-le ou travaillez-le à la spatule avec le sucre glace, en raclant les parois, jusqu’à obtenir une crème pommade, lisse et sans grain visible.
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3
Incorporez le blanc d’œuf à la préparation en émulsionnant vigoureusement pour obtenir une pâte fluide, puis ajoutez l’extrait de vanille. La préparation doit rester homogène, sans devenir liquide.
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4
Tamisez la farine au-dessus du bol, puis incorporez-la en trois fois à la maryse, avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est lisse, souple et assez ferme pour être dressée sans couler.
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5
Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse de 8 à 10 mm. Sur la plaque froide, dressez des bâtonnets d’environ 7 cm, poche presque verticale, puis espacez-les de 3 cm.
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6
Enfournez la plaque au centre du four pendant 8 à 10 minutes. Retirez les biscuits lorsque leurs bords sont légèrement dorés tandis que le centre reste clair ; adaptez la durée à leur taille et à votre four.
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7
Sortez la plaque et laissez reposer les biscuits 2 à 3 minutes. Décollez-les avec une spatule fine, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger.