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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé, avec une petite cuillère et le dos d’une autre cuillère à portée de main.
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2
Séparer les blancs des jaunes si nécessaire, puis verser les blancs dans un bol propre et sec. Les fouetter légèrement à la fourchette ou au fouet manuel, sans atteindre une consistance ferme : ils doivent rester fluides.
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3
Tamiser le sucre glace au-dessus du bol et l’incorporer progressivement avec une maryse, en mouvements circulaires lents, jusqu’à ce qu’il soit dissous. Le mélange doit devenir soyeux tout en restant coulant.
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4
Tamiser la farine sur la préparation, puis l’incorporer avec la maryse en soulevant doucement la masse. Arrêter dès que la pâte est homogène, sans trace de farine sèche.
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5
Verser le beurre fondu puis refroidi en filet, ajouter l’extrait de vanille et mélanger avec des gestes enveloppants. La pâte doit être lisse, légèrement brillante et retomber en ruban épais de la maryse.
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6
Dresser des tas de pâte de la taille d’une cuillère à café sur la plaque, en les espaçant d’au moins 4 cm. Utiliser une poche sans douille ou une cuillère, puis racler l’excédent entre chaque dépôt.
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7
Avec le dos d’une cuillère humide, étirer chaque tas en ovale effilé. Presser légèrement au centre, puis remonter vers la pointe pour affiner les extrémités et garder une épaisseur uniforme.
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8
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 8 à 10 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste pâle. Tourner la plaque à mi-cuisson si le four colore inégalement.
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9
Sortir la plaque et laisser reposer 1 à 2 minutes. Décoller délicatement les biscuits avec une spatule fine, en commençant par les bords, puis les poser sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
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10
Conserver les langues de chat dans une boîte hermétique à température ambiante, ou les servir tièdes avec un thé, un café ou une crème dessert.