Plats mijotés

Langue de bœuf fondante sauce tomate

Prépa : 25 min

Cuisson : 2h 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez la langue de bœuf dans une grande marmite, couvrez largement d'eau froide, ajoutez le bouquet garni et portez à frémissement. Écumez régulièrement la surface pour débarrasser le bouillon des impuretés, puis laissez cuire à petit bouillon pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la chair soit très tendre quand on pique la lame d'un couteau.
2

Retirez la langue du bouillon et laissez-la tiédir sur une planche. Quand elle est suffisamment fraîche pour être manipulée, ôtez la peau épaisse en tirant délicatement avec un couteau d'office pour dégager la chair rosée en dessous, en veillant à conserver la forme de la langue.
3

Pendant que la langue refroidit, pelez et taillez l'oignon en fines lamelles, détaillez la carotte en petits dés réguliers et hachez finement la gousse d'ail pour qu'elle libère pleinement ses arômes.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail et faites revenir en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient translucides et légèrement colorés, en veillant à ne pas brûler l'ail pour conserver sa douceur.
5

Incorporez les tomates pelées en cassant les quartiers à la cuillère, puis assaisonnez avec le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Baissez le feu et laissez mijoter doucement la sauce pendant environ 20 minutes pour concentrer les saveurs ; remuez de temps à autre et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
6

Coupez la langue pelée en tranches épaisses et régulières. Disposez-les dans la sauce tomate, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu très doux 10 minutes supplémentaires afin que la viande s'imprègne des arômes et reste moelleuse.
7

Servez les tranches nappées de sauce bien chaude, en accompagnement de pommes de terre vapeur ou de légumes verts poêlés pour un contraste de textures, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive ou quelques herbes fraîches hachées pour la finition.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des températures et des textures, donc maintenir un frémissement constant pour la cuisson longue évite une chair caoutchouteuse et réduit le risque d’évaporation excessive. Tester la tendreté avec la pointe d’un couteau plutôt que de se fier au temps seul permet d’ajuster sans surcuire. Le pelage de la langue est plus simple si elle a refroidi juste assez pour être manipulée tiède, et enlever la membrane en tirant progressivement réduit les déchirures de chair. Pour la sauce, colorer doucement l’oignon et la carotte sans brûler confère une douceur naturelle, utiliser un fond de casserole large favorise une évaporation régulière et une intensité aromatique maîtrisée. Doser le piment de Cayenne par pincées successives évite une surbrillance épicée irréversible et se corrige par une pointe de sucre si besoin. Saler en deux temps améliore l’assimilation des saveurs et permet d’éviter une sauce trop salée après réduction. Remuer parfois lors du mijotage prévient l’accroche et uniformise la texture. Couper la langue en tranches nettes avec un couteau bien affûté garantit une belle présentation et une cuisson égale lors du dernier passage en sauce. Un repos court hors du feu laisse les jus se répartir et stabilise l’assaisonnement final.

Nutrition (pour 100g)

174

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres