Plats mijotés

Langue de Bœuf Créole Fondante

Prépa : 25 min

Cuisson : 2h 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement la langue de bœuf sous l'eau froide pour éliminer impuretés et résidus; placez-la ensuite dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition douce puis maintenez un frémissement régulier pendant 1h30 afin d'obtenir une chair tendre tout en conservant du jus de cuisson riche en goût.
2

Sortez la langue, égouttez-la et laissez-la tiédir suffisamment pour la manipuler; avec un couteau fin et bien aiguisé, retirez la peau rugueuse en prenant soin d'ôter également les petites parties grises pour ne garder que la chair lisse et homogène.
3

Pendant la cuisson de la langue ou dès qu'elle est épluchée, émincez l'oignon et hachez finement l'ail; faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne fondant, incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute pour libérer les arômes.
4

Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez-les compoter à feu moyen en remuant régulièrement; incorporez le piment antillais finement émincé (ajustez selon votre tolérance au piquant), le thym et les feuilles de bois d'Inde, puis laissez mijoter doucement environ 10 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la sauce prenne de la consistance.
5

Pendant que la sauce se concentre, tranchez la langue en tranches épaisses ou en morceaux selon la texture souhaitée; disposez-les dans la cocotte, enrobez-les bien de sauce, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
6

Versez l'eau de cuisson ou l'eau claire jusqu'à couvrir à moitié la préparation pour créer un liquide de cuisson parfumé; couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 45 minutes pour que la langue s'imprègne des épices et que la sauce réduise lentement, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que rien n'accroche.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson; servez la langue bien chaude, nappée de sauce onctueuse, accompagnée de riz blanc vapeur ou de bananes plantains frites pour un contraste de textures et de saveurs.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette langue de bœuf tient d’abord à la texture donc contrôler la cuisson initiale en piquant la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau permet d’éviter une chair trop ferme ou qui s’effiloche trop. Pour retirer la peau sans abîmer la viande il est préférable d’attendre que la langue soit tiède et de travailler avec un couteau bien affûté et une main qui stabilise la pièce pour obtenir une coupe propre. L’assaisonnement évolue pendant le mijotage donc saler légèrement au départ et rectifier en fin de cuisson évite une sur-salaison irréversible. Le piment antillais diffuse beaucoup de chaleur si les graines sont gardées donc ajuster la quantité en goûtant après quelques minutes de mijotage permet de doser précisément la piquante. L’ajout d’eau doit couvrir sans noyer la préparation pour conserver une sauce nappante plutôt qu’un bouillon dilué. Un feu trop vif élimine les sucs et durcit la langue donc maintenir un petit frémissement garantit une viande souple et une sauce concentrée. Remuer délicatement et occasionnellement évite que la sauce accroche tout en préservant les morceaux. Enfin laisser reposer 10 à 15 minutes hors du feu avant de servir permet aux saveurs de se fondre et à la sauce d’épaissir naturellement.

Nutrition (pour 100g)

116

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres