Langouste grillée au gingembre et piment

Préparation

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   Commencez par préparer la langouste : posez-la côté dos sur une planche, maintenez la fermement et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-la en deux dans le sens de la longueur depuis la queue jusqu'à la tête; retirez délicatement le filament intestinal et rincez brièvement sous l'eau froide, puis séchez la chair avec du papier absorbant en prenant soin de conserver la carapace pour la présentation et la protection lors de la cuisson.
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   Pelez le gingembre avec le dos d'une cuillère pour enlever la peau sans gaspillage, puis râpez-le finement pour libérer ses huiles aromatiques; pressez légèrement la pulpe râpée entre vos doigts ou dans une passoire pour récupérer le jus piquant, qui renforcera la marinade.
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   Épluchez et émincez très finement les gousses d'ail pour qu'elles se fondent dans la sauce; coupez le piment rouge en fines rondelles ou émincez-le, en retirant les graines si vous souhaitez modérer la chaleur, puis réunissez ail et piment dans un petit bol.
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   Dans un récipient, versez l'huile d'olive puis ajoutez le gingembre râpé et son jus, l'ail et le piment émincés; incorporez le jus de citron, salez et poivrez, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène où l'acidité et l'huile se lient aux parfums du gingembre et du piment.
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   Nappez la chair de la langouste avec la marinade à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, en veillant à bien répartir le mélange dans les creux et sous la carapace pour que les arômes pénètrent; massez légèrement la chair sans l'abîmer afin d'améliorer l'adhérence de la marinade.
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   Couvrez la langouste et laissez-la mariner au frais pendant 15 minutes minimum ; ce temps court permet aux arômes vifs du gingembre et du piment de se développer sans cuire la chair. Pendant ce temps, préchauffez le gril du four ou une poêle-grill à haute température pour obtenir une saisie rapide.
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   Transférez la langouste sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille, côté chair vers le haut, et arrosez d'une dernière cuillerée de marinade. Enfournez sous le gril très chaud ou posez sur la grille de la poêle, puis faites cuire 8 à 10 minutes : la chair doit devenir opaque, ferme au toucher et présenter de légères zones dorées sans se dessécher.
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   Retirez la langouste du four et laissez-la reposer une minute pour que les jus se redistribuent, puis ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur la chair encore tiède; servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chair délicate et les notes piquantes et citronnées de la préparation.