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1
Posez la langouste côté dos sur une planche et maintenez-la fermement. Avec un couteau bien aiguisé, coupez-la en deux dans la longueur, de la queue à la tête. Retirez le filament intestinal, rincez brièvement sous l'eau froide, séchez la chair et conservez la carapace.
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2
Pelez le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis râpez-le finement. Pressez légèrement la pulpe entre vos doigts ou dans une passoire pour récupérer son jus.
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3
Épluchez et émincez très finement l'ail. Coupez le piment rouge en fines rondelles ou émincez-le ; retirez les graines si vous souhaitez modérer sa chaleur. Réunissez l'ail et le piment dans un petit bol.
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4
Versez l'huile d'olive dans un récipient, puis ajoutez le gingembre râpé et son jus, l'ail, le piment, le jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène.
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5
Nappez la chair de langouste avec la marinade, au pinceau ou à la cuillère, jusque dans les creux et sous la carapace. Massez légèrement la chair pour faire adhérer le mélange sans l'abîmer.
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6
Couvrez la langouste et laissez-la mariner au frais pendant 15 minutes minimum. Préchauffez pendant ce temps le gril du four ou une poêle-grill à haute température.
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7
Déposez la langouste sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille, côté chair vers le haut, puis arrosez-la d'une dernière cuillerée de marinade. Faites cuire sous le gril très chaud ou sur la poêle-grill pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque, ferme au toucher et légèrement dorée.
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8
Retirez la langouste du four et laissez-la reposer une minute. Ciselez finement la coriandre fraîche, parsemez-la sur la chair encore tiède et servez immédiatement.