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1
Préparez un café très corsé en infusant le double d'une dose normale ou avec une méthode espresso. Chauffez-le à 70–75 °C, puis versez-le dans un verre résistant à la chaleur préchauffé dans l'eau chaude et vidé.
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2
Ajoutez le sucre de canne au café chaud et remuez en frottant le fond et les parois du verre jusqu'à dissolution complète. Goûtez, puis ajustez la douceur en conservant une légère amertume pour équilibrer le rhum et la crème.
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3
Mesurez le rhum agricole à température ambiante, puis versez-le doucement dans le café sucré en inclinant légèrement le verre. Mélangez délicatement avec un tour complet de cuillère, sans refroidir excessivement la préparation.
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4
Préparez la crème fraîche bien froide. Pour la monter, fouettez-la à vitesse modérée jusqu'à obtenir une texture ferme mais souple, comme une chantilly légère. Sinon, fouettez-la à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et aérée.
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5
Tenez une cuillère renversée juste au-dessus du café et déposez la crème fouettée en couches concentriques pour la faire flotter. Formez une couche nette de 1–1,5 cm, sans la laisser tomber dans le liquide chaud.
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6
Saupoudrez la crème de cannelle en poudre à travers un tamis fin, sans former de gros grains. Vous pouvez aussi gratter un zeste d'orange sur le dessus, en gardant la cannelle comme note principale.
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7
Servez immédiatement dans le verre transparent préchauffé. Dégustez en tenant le verre par le bas pour percevoir la chaleur, puis la douceur de la crème ; proposez une petite cuillère pour mélanger après quelques gorgées.