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1
Placez tous les ingrédients de la recette à portée de main : viande, aromates, condiments et ustensiles afin de travailler rapidement une fois la cuisson commencée.
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2
Commencez par trancher le filet de porc en lamelles très fines et régulières, en biais si possible, pour augmenter la surface de contact ; séchez-les ensuite légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie à la poêle.
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3
Hachez finement les gousses d'ail en petits morceaux réguliers, épépinez puis taillez le piment rouge en fines rondelles ou en lanières selon votre tolérance au piquant, et émincez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant la partie blanche plus croquante du vert plus parfumé.
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4
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis versez l'huile d'arachide en une seule fois et laissez-la atteindre une légère fumée brillante — cela garantit une cuisson rapide et caramélisation immédiate.
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5
Jetez d'abord l'ail et la partie blanche de l'oignon dans l'huile chaude, remuez sans cesse pour éviter qu'ils ne brunissent trop, puis ajoutez rapidement le piment : faites sauter 20 à 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en remuant pour diffuser la chaleur uniformément.
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6
Augmentez éventuellement l'intensité du feu, ajoutez les lamelles de porc en une seule couche si possible et laissez-les saisir sans les remuer pendant quelques secondes, puis commencez à sauter vigoureusement pour obtenir une coloration homogène ; poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que l'intérieur soit juste cuit.
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7
Baissez légèrement le feu, versez la sauce soja et le jus de citron vert en filet, saupoudrez le sucre de canne et mélangez immédiatement pour que la sauce enrobe chaque morceau ; laissez réduire une minute pour que les saveurs se lient sans dessécher la viande.
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8
Goûtez et rectifiez l'équilibre acidité-salé-sucré si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou une pincée de sucre, puis retirez la poêle du feu afin de préserver la tendreté du porc.
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9
Transférez les lamelles sur un plat chaud, parsemez aussitôt de feuilles de coriandre fraîche effeuillées et des rondelles vertes d'oignon nouveau pour apporter fraîcheur et contraste de texture avant de servir immédiatement.