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1
Rassemblez les ingrédients et les ustensiles à portée de main avant de commencer.
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2
Tranchez le filet de porc en lamelles très fines et régulières, en biais si possible. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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3
Hachez finement l'ail. Épépinez puis taillez le piment rouge en rondelles ou en lanières. Émincez l'oignon nouveau en séparant sa partie blanche du vert.
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4
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Versez l'huile d'arachide et laissez-la atteindre une légère fumée brillante.
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5
Jetez l'ail et la partie blanche de l'oignon dans l'huile chaude. Remuez jusqu'à ce que l'ail sente bon sans brunir, puis ajoutez le piment et faites sauter 20 à 30 secondes.
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6
Ajoutez les lamelles de porc en une seule couche si possible. Laissez-les saisir quelques secondes sans les remuer, puis faites-les sauter 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et l'intérieur juste cuit.
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7
Baissez légèrement le feu. Versez la sauce soja et le jus de citron vert, saupoudrez le sucre de canne, puis mélangez pour enrober chaque morceau. Laissez réduire une minute sans dessécher la viande.
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8
Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité, salé et sucré avec le jus de citron vert ou le sucre de canne. Retirez la poêle du feu pour préserver la tendreté du porc.
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9
Transférez les lamelles sur un plat chaud. Parsemez-les de coriandre fraîche effeuillée et de la partie verte de l'oignon nouveau, puis servez immédiatement.