💡 Astuce du chef
Choisissez un avocat mûr mais encore ferme : la chair doit céder légèrement sous la pression, sans être farineuse ni trop liquide.
Utilisez le lait frais du réfrigérateur plutôt que du lait chaud pour limiter la séparation et favoriser l'émulsion.
Ajoutez progressivement le jus de citron, en goûtant entre les ajouts pour préserver l'équilibre entre fraîcheur et douceur.
Un blender puissant et des courtes impulsions limitent l'échauffement de la boisson.
Raclez les parois et remixez si des fibres restent visibles.
Si la boisson est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait, ajouté progressivement.
Choisissez un miel liquide et incorporez-le peu à peu ; goûtez la boisson froide, car ses saveurs se révèlent en refroidissant.
Filtrez la boisson seulement si vous recherchez une texture parfaitement soyeuse ; un léger velouté est normal.
Conservez-la au frais dans une bouteille bien fermée et consommez-la rapidement pour limiter l'oxydation.