-
1
La veille ou au moins 8 heures avant la préparation, versez les amandes dans un bol suffisamment grand, couvrez-les d'eau froide à hauteur (au moins 2 cm au-dessus des amandes) et laissez-les tremper à température ambiante pour les réhydrater et faciliter la libération des arômes et des enzymes ; si vous êtes pressé, utilisez de l'eau très chaude et réduisez le trempage à 1 à 2 heures, mais le goût sera moins doux.
-
2
Après le trempage, jetez l'eau de trempage, rincez abondamment les amandes sous un jet d'eau froide pour éliminer les impuretés et l'amertume de la peau; égouttez-les bien dans une passoire et tapotez-les avec un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité.
-
3
Placez les amandes rincées dans le bol du blender et ajoutez 500 ml d'eau filtrée froide ou à température ambiante ; commencez avec une petite pulsation pour humecter, puis mixez progressivement à haute vitesse afin de briser complètement les amandes et libérer leurs huiles, obtenant une texture laiteuse et légèrement épaisse.
-
4
Incorporez le sirop d'érable et l'extrait de vanille directement dans le blender puis mixez encore 30 à 60 secondes pour homogénéiser les saveurs ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu plus de sirop pour sucrer ou une pointe de sel pour rehausser le goût.
-
5
Placez un sac à lait végétal, une étamine fine ou un torchon propre sur un grand récipient, versez le mélange d'amandes en plusieurs fois et étalez uniformément; laissez le liquide s'écouler naturellement quelques instants avant de commencer l'extraction manuelle.
-
6
Rassemblez les bords du sac ou de l'étamine et pressez ou tordez progressivement pour extraire tout le liquide en procédant par mouvements lents et réguliers : pressez fermement mais sans brusquer pour éviter de forcer des particules fines à travers le tissu ; la pulpe restante doit être humide mais sans surplus de liquide.
-
7
Transférez le lait d'amande filtré dans une bouteille ou un bocal propre à large goulot; raclez les parois du récipient pour récupérer les dernières gouttes, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur ; le lait se garde idéalement 2 à 3 jours, à consommer frais pour préserver les arômes.
-
8
Avant chaque service, secouez vigoureusement la bouteille pour réémulsionner les graisses naturelles qui peuvent se séparer et donner une texture plus homogène ; utilisez le lait froid dans les cafés, céréales ou recettes, et conservez la pulpe séchée pour l'incorporer dans des préparations pâtissières ou des smoothies.