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1
La veille, ou au moins 8 heures avant, versez les amandes dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide à hauteur, avec au moins 2 cm d'eau au-dessus. Laissez tremper à température ambiante. En cas d'urgence, utilisez de l'eau très chaude et réduisez le trempage à 1 à 2 heures ; le goût sera moins doux.
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2
Jetez l'eau de trempage, puis rincez abondamment les amandes sous l'eau froide pour retirer les impuretés et l'amertume de la peau. Égouttez-les dans une passoire et tapotez-les avec un torchon propre pour enlever l'excès d'humidité.
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3
Placez les amandes rincées dans le bol du blender et ajoutez l'eau filtrée froide ou à température ambiante. Mixez d'abord par petites pulsations, puis progressivement à haute vitesse, jusqu'à obtenir un mélange laiteux et légèrement épais, sans morceaux apparents.
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4
Ajoutez le sirop d'érable et l'extrait de vanille dans le blender, puis mixez encore 30 à 60 secondes. Goûtez et rectifiez la douceur avec un peu plus de sirop d'érable ; vous pouvez aussi ajouter une pointe de sel.
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5
Placez un sac à lait végétal, une étamine fine ou un torchon propre sur un grand récipient. Versez le mélange d'amandes en plusieurs fois, étalez-le uniformément et laissez le liquide s'écouler naturellement quelques instants avant de presser.
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6
Rassemblez les bords du sac ou de l'étamine, puis pressez ou tordez progressivement avec des mouvements lents et réguliers. Pressez fermement sans brusquer ; la pulpe restante doit être humide, mais ne plus contenir de liquide en surplus.
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7
Transférez le lait filtré dans une bouteille ou un bocal propre à large goulot. Raclez les parois pour récupérer les dernières gouttes, fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur. Conservez-le 2 à 3 jours et servez-le frais.
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8
Avant chaque service, secouez vigoureusement la bouteille pour réémulsionner les matières grasses séparées. Utilisez le lait froid dans le café, les céréales ou vos recettes, et conservez la pulpe séchée pour des préparations pâtissières ou des smoothies.