💡 Astuce du chef
Chauffez le lait doucement et retirez-le avant l’ébullition pour limiter la formation d’une peau et préserver sa rondeur.
Remuez lentement et régulièrement avec une cuillère en bois ou un fouet pour répartir la cannelle et éviter les amas.
Goûtez avant de servir : la cannelle peut paraître plus présente après l’infusion, et le sucre déjà ajouté peut suffire.
Frottez les graines de vanille au-dessus du lait et laissez la gousse infuser avec elles pour extraire leur parfum.
Filtrez la boisson si des particules de vanille ou de cannelle restent visibles.
Ne laissez pas le lait bouillir longuement : sa surface peut épaissir et son goût devenir moins rond.
Gardez la casserole couverte pendant le repos de 5 minutes, puis servez sans attendre pour éviter qu’une peau ne se forme.
Le sucre étant incorporé avant la chauffe, goûtez simplement en fin de préparation avant d’en ajouter éventuellement.