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1
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les, puis coupez-les en rondelles régulières de 2-3 mm d’épaisseur. Réservez-les à portée de main pour la cuisson.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes.
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3
Coupez le lard fumé en petits lardons ou en dés de taille uniforme.
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4
Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser doucement sans le brûler : il ne doit pas noircir.
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5
Ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à colorer légèrement sur les bords.
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6
Ajoutez les lardons et augmentez très légèrement le feu. Faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur gras et pris une légère coloration, sans les dessécher.
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7
Incorporez les rondelles de pommes de terre, si possible en une seule couche. Salez et poivrez, mélangez délicatement pour les enrober de gras et de sucs, puis maintenez une cuisson douce.
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8
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 18 à 22 minutes, en remuant deux à trois fois. Vérifiez la tendreté en piquant une rondelle : elle doit être fondante sans se défaire. Remuez délicatement pour ne pas les casser.
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9
Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, baissez le feu et versez la crème fraîche. Mélangez délicatement : elle doit napper les pommes de terre sans devenir liquide.
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10
Poursuivez la cuisson à découvert pendant 3 à 5 minutes pour réduire légèrement la crème. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute.
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11
Dressez la Tartignole chaude dans un plat de service ou des portions individuelles. Servez immédiatement, éventuellement avec une salade acidulée ou une bière blonde locale.