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1
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sel et le sucre. La farine doit être bien aérée et les ingrédients secs uniformément répartis.
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2
Former un puits au centre et y casser les œufs un à un. Mélanger au fouet au centre jusqu'à obtenir une pâte épaisse, avant d'ajouter les liquides.
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3
Verser une partie du lait tout en fouettant vivement du centre vers l'extérieur. Ajouter progressivement le reste du lait, en variant la vitesse et l'amplitude du fouet, jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
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4
Faire fondre une partie du beurre, puis le laisser tiédir. Incorporer le beurre fondu et l'extrait de vanille en filet en mélangeant. Si nécessaire, ajuster la consistance avec le lait restant : la pâte doit napper le dos d'une cuillère sans être trop liquide.
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5
Filmer le saladier au contact ou le couvrir d'un linge propre, puis laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes.
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6
Avant de cuire, remuer délicatement la pâte au fouet ou à la spatule pour la délier si elle a légèrement déphasé. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis la graisser très légèrement avec un papier absorbant imbibé du reste du beurre.
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7
Verser une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Incliner la poêle ou utiliser une spatule pour l'étaler rapidement en un disque fin et régulier.
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8
Laisser cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et se détachent facilement. Glisser une spatule dessous, retourner la crêpe, puis poursuivre la cuisson sur l'autre face 30 secondes à 1 minute, selon la coloration souhaitée.
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9
Empiler les crêpes sur une assiette. Si plusieurs fournées sont prévues, les maintenir au chaud dans un four préchauffé à basse température, environ 80 °C, en les posant sur une grille pour préserver leur moelleux.
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10
Déguster les crêpes immédiatement avec du sucre, de la confiture, du miel ou de la pâte à tartiner. Garnir juste avant de servir pour préserver leur texture légère.