Dessert

Pompe à l'huile provençale moelleuse et parfumée

Prépa : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la levure en la délayant : versez 50 ml d'eau tiède (environ 30–35 °C) dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et mélangez doucement jusqu'à dissolution complète; laissez reposer 8–10 minutes jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse, signe que la levure est active.
2

Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel sans les mettre en contact direct avec la levure; ajoutez les zestes d'orange et de citron finement râpés pour diffuser leurs huiles essentielles dans le mélange sec.
3

Versez l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger sur les ingrédients secs, puis incorporez la levure mousseuse. Mélangez à la cuillère en bois ou au crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte commence à se former, puis pétrissez à la main sur un plan légèrement fariné ou au robot pendant environ 10 minutes; la pâte doit devenir souple, élastique et légèrement satinée au toucher, sans être collante.
4

Rassemblez la pâte en une boule, huilez légèrement sa surface pour éviter qu'elle croûte, placez-la dans un saladier propre, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez pousser dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 1 h 30 environ, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume; vérifiez la bonne fermentation en enfonçant un doigt : l'empreinte doit s'atténuer lentement.
5

Préchauffez votre four à 180 °C en position chaleur traditionnelle. Sortez la pâte et dégazez-la doucement en appuyant avec la paume pour évacuer l'excès d'air sans la refroidir; cela permettra une mie plus régulière.
6

Façonnez la pompe : posez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-la en formant une galette d'environ 20 cm de diamètre en gardant un bord légèrement plus épais pour une belle croûte; lissez la surface avec la paume humide pour éviter les craquelures.
7

Enfournez la galette sur la grille moyenne et laissez cuire 22–28 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit prendre une teinte dorée homogène. Pour vérifier la cuisson, tapotez la base — elle doit sonner creux; si besoin, prolongez la cuisson 2–3 minutes en surveillant pour ne pas assécher la mie.
8

Sortez la pompe du four et laissez-la refroidir sur une grille pour que l'humidité s'échappe et que la croûte conserve son croustillant. Une fois tiède ou refroidie, saupoudrez la surface de sucre glace tamisé pour obtenir une finition délicate et servez à température ambiante afin d'apprécier pleinement les arômes d'agrumes et d'huile d'olive.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une pompe à l'huile réussie à tous les coups, conserver la levure fraîche au frais jusqu'à utilisation et l'activer dans une eau tiède comprise entre 30 et 37 °C pour éviter qu'elle ne meure ou ne mousse trop vigoureusement, car une levée irrégulière altère la texture finale. Privilégier une huile d'olive douce et mesurer précisément la farine avec la méthode de la cuillère plutôt que de la tasse afin d'éviter une pâte trop dense ou trop collante. Respecter un pétrissage énergique mais contrôlé jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique pour développer un réseau de gluten qui donnera de la tenue sans raidir la mie. Maintenir le pointage dans un endroit tiède et sans courant, une pièce à 24 °C ou un four éteint avec un bol d'eau chaude permet une levée régulière et évite les surlevées qui retombent au four. Dégazer doucement avec la paume pour chasser les grandes poches d'air tout en conservant un peu d'aération. Surveiller la cuisson avec la couleur plus que le temps et, si nécessaire, couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif. Laisser refroidir entièrement sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace pour qu'il adhère uniformément et que la pompe garde son moelleux.

Nutrition (pour 100g)

401

kcal

Prot.

63g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres