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1
Préchauffez le four à 220°C ou préparez une poêle bien chaude. Coupez le poivron rouge en larges lamelles, retirez les graines et la membrane blanche, puis posez-les côté peau vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou dans la poêle sans matière grasse. Faites griller jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque, en retournant si nécessaire. Transférez les lamelles dans un bol, couvrez immédiatement d’un film ou d’un couvercle et laissez reposer 10 minutes.
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2
Retirez la peau carbonisée du poivron avec les doigts ou du papier absorbant, puis émincez la chair en petits morceaux. Égouttez l’excès d’eau s’il y en a, afin que la tartinade ne soit pas trop liquide.
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3
Dans le bol d’un mixeur ou d’un robot muni d’une lame, émiettez la feta en gardant quelques morceaux plus grossiers de côté pour une texture rustique ou pour ajuster la consistance. Ajoutez le yaourt grec et l’ail finement écrasé ou haché.
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4
Ajoutez les morceaux de poivron grillé, le jus de citron, une partie de l’huile d’olive, le piment en poudre, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Fermez le mixeur.
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5
Mixez par à-coups, en commençant par de courtes impulsions, puis plus longuement si vous souhaitez une purée lisse. Raclez les parois entre les impulsions et contrôlez la consistance : si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu de yaourt grec ou d’huile réservée ; si elle est trop fluide, incorporez la feta émiettée réservée.
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6
Transvasez la tartinade dans un bol, goûtez-la à la cuillère et rectifiez le sel, l’acidité ou le piquant après mélange complet. Pour une texture plus rustique, écrasez quelques morceaux à la fourchette, puis mélangez à la main.
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7
Couvrez la tartinade et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servez-la fraîche ou à température ambiante, avec le reste éventuel de l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, du piment en flocons ou des herbes fraîches. Présentez-la avec du pain pita grillé ou des légumes crus à tremper.