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1
Préchauffez le four à 220°C ou préparez une poêle bien chaude. Coupez le poivron rouge en larges lamelles, ôtez les graines et la membrane blanche, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson côté peau vers le haut ou placez-les dans la poêle sans ajouter de matière grasse. Faites griller jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque, en retournant si nécessaire, puis transférez-les dans un bol et couvrez immédiatement d’un film ou d’un couvercle pour laisser la vapeur décoller la peau pendant 10 minutes ; cela facilitera l’épluchage et concentrera les arômes fumés.
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2
Retirez la peau carbonisée du poivron en la frottant délicatement avec les doigts ou un papier absorbant, puis émincez la chair en petits morceaux. Égouttez éventuellement l’excès d’eau pour éviter une tartinade trop liquide.
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3
Dans le bol d’un mixeur ou avec un robot muni d’une lame, émiettez la feta en veillant à conserver quelques morceaux plus grossiers si vous aimez la texture. Ajoutez le yaourt grec pour apporter de la douceur et de l’onctuosité, puis l’ail finement écrasé ou haché pour libérer ses arômes.
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4
Ajoutez les morceaux de poivron grillé, le jus de citron pour l’acidité, l’huile d’olive pour la rondeur, le piment rouge en poudre pour la chaleur, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Fermez le mixeur.
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5
Pulsez par à-coups en contrôlant la consistance : commencez par des impulsions courtes pour incorporer les ingrédients sans liquéfier, puis mixez plus longuement si vous souhaitez une purée totalement lisse. Si la préparation paraît trop épaisse, incorporez un filet d’huile d’olive ou un peu de yaourt; si elle est trop fluide, ajoutez un peu de feta émiettée.
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6
Transvasez la tartinade dans un bol, rectifiez l’assaisonnement à la cuillère — évitez de réutiliser le mixeur pour goûter — en ajustant sel, acidité ou piquant selon votre goût. Pour une texture plus rustique, écrasez quelques morceaux à la fourchette et mélangez à la main.
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7
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la tartinade prenne une tenue idéale. Servez fraîche ou à température ambiante, parsemez d’un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, d’un peu de piment en flocons ou d’herbes fraîches, accompagnée de pain pita grillé ou de légumes crus pour tremper.