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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement la plaque avec une partie du beurre ou chemisez-la de papier sulfurisé, puis posez-la à portée de main.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le reste du beurre ramolli, mais pas fondu, avec le sucre à la spatule ou au fouet manuel jusqu’à obtenir une crème lisse et aérée.
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3
Ajoutez l’œuf entier, la vanille liquide et le zeste d’orange finement râpé. Battez doucement jusqu’à obtenir un appareil brillant et bien lié, sans le liquéfier.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement à la spatule avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est amalgamée, souple et non farineuse.
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5
Ajoutez progressivement le lait si la pâte paraît trop sèche. Pétrissez très brièvement à la main ou à la spatule, jusqu’à ce qu’elle soit souple, malléable et légèrement satinée, sans coller excessivement aux doigts.
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6
Divisez la pâte en portions égales, puis roulez-les sur le plan de travail fariné en boudins d’environ 10 cm de long et d’épaisseur régulière. Torsadez-les à deux ou trois brins ou formez des anneaux, en pressant les extrémités pour les sceller.
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7
Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant suffisamment. Pour les faire briller, badigeonnez-les délicatement avec un peu de lait au pinceau, sans les tremper.
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8
Saupoudrez les biscuits de graines de sésame, puis pressez légèrement pour les faire adhérer à la surface. Répartissez-les uniformément.
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9
Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les biscuits sont prêts quand ils sont dorés sans brunir, que leurs bords sont légèrement fermes et que leur dessous est sec et doré.
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10
Sortez les koulourakia et laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils sèchent complètement. Dégustez-les froids ou rangez-les dans une boîte hermétique.