-
1
Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir le koulibiak ; sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu'elle soit souple mais froide avant le façonnage.
-
2
Cuisez le riz blanc jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez-le soigneusement pour éviter l'excès d'humidité, puis étalez-le sur une assiette afin qu'il refroidisse rapidement et perde sa vapeur.
-
3
Pelez et hachez finement l'échalote. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée.
-
4
Ajoutez les champignons de Paris émincés et poursuivez la cuisson à feu vif pour évaporer l'eau rendue ; laissez-les dorer légèrement afin de concentrer leurs arômes, puis assaisonnez.
-
5
Mélangez le riz refroidi avec la préparation d'échalote et champignons, incorporez la crème fraîche et l'aneth ciselé, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre ; laissez tiédir pour ne pas cuire la pâte et conserver les textures.
-
6
Étalez la pâte feuilletée en un rectangle régulier sur la plaque, en veillant à conserver une épaisseur homogène ; farinez légèrement le plan de travail si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle.
-
7
Sur la moitié centrale de la pâte, déposez une couche uniforme de la moitié du mélange riz-champignons en laissant une bordure libre tout autour pour le pliage.
-
8
Posez délicatement le filet de saumon frais sur cette couche de riz en lissant la surface pour qu'il adhère bien, puis recouvrez le saumon avec le reste du mélange en égalisant pour obtenir une forme régulière.
-
9
Repliez la pâte sur la garniture en formant un chausson bien fermé ; soudez les bords en pressant avec les doigts et éventuellement en crantant la pâte, puis retournez les excédents et scellez pour empêcher les fuites.
-
10
Battez l'œuf et dorez généreusement la surface du koulibiak à l'aide d'un pinceau pour obtenir une croûte brillante et uniformément colorée à la cuisson ; éventuellement tracez délicatement des motifs à la pointe d'un couteau sans percer la pâte.
-
11
Enfournez le koulibiak dans le four chaud et faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée ; surveillez la coloration et protégez si nécessaire les bords pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
-
12
Sortez le koulibiak du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent et que la pâte conserve son croustillant avant de découper et servir.