-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), grille au milieu. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer le koulibiac.
-
2
Si nécessaire, rincez le riz sous l'eau froide, faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué, puis égouttez-le soigneusement. Étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir et sécher légèrement : il ne doit plus rendre d'eau.
-
3
Pelez et ciselez finement l'échalote. Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez-la et faites-la suer sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage son parfum. Retirez du feu et laissez tiédir.
-
4
Mélangez délicatement le riz refroidi avec l'échalote tiède, la crème fraîche et l'aneth ciselé. Goûtez, puis assaisonnez avec une partie du sel et du poivre ; gardez le reste pour le saumon.
-
5
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte feuilletée en conservant une épaisseur régulière. Marquez le centre pour repérer la garniture, sans étirer la pâte.
-
6
Déposez la moitié du mélange de riz et d'échalote au centre de la pâte, en formant un lit compact mais non tassé.
-
7
Posez le filet de saumon frais sur le riz, la peau retirée si nécessaire. Assaisonnez-le avec le sel et le poivre réservés, puis recouvrez-le complètement avec le reste du riz.
-
8
Rabattez la pâte sur la garniture pour former un paquet fermé. Pincez et soudez les bords, retirez l'excédent si nécessaire, puis lissez la jointure pour empêcher les fuites de jus.
-
9
Battez l'œuf en omelette et dorez uniformément la pâte au pinceau, en évitant les jointures trop humides. Pratiquez éventuellement quelques incisions décoratives et une petite cheminée pour laisser s'échapper la vapeur.
-
10
Enfournez la plaque et faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si elle brunit trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
-
11
Sortez le koulibiac du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Découpez-le ensuite au couteau bien aiguisé et servez-le chaud.