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1
Préchauffer le four à 180 °C, puis positionner la grille au centre.
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2
Cuire le riz blanc selon les indications du paquet, puis l'étaler sur une plaque froide ou dans un grand plat. Le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, avec des grains séparés et sans vapeur.
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3
Peler et ciseler finement l'échalote. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen, ajouter l'échalote et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement nacrée, sans la colorer. Laisser tiédir.
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4
Dans un saladier, mélanger le riz refroidi, l'échalote tiède, l'aneth finement haché, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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5
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, en retirant le film protecteur s'il est présent. La façonner à la taille souhaitée en laissant une marge de 3 à 4 cm tout autour.
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6
Former au centre de la pâte un rectangle de riz d'environ 2 cm d'épaisseur. Tasser légèrement sans écraser les grains et laisser une bordure libre.
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7
Assaisonner rapidement le filet de saumon sur les deux faces, puis le déposer sur le riz, la peau vers le bas si elle est présente. Ajuster le riz pour que le saumon soit entièrement recouvert lors du pliage.
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8
Battre l'œuf dans un petit bol. À l'aide d'un pinceau, en badigeonner uniquement les bords de la pâte pour les souder au repliage.
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9
Replier la pâte sur le saumon : ramener d'abord les bords longs vers le centre, puis les extrémités. Chasser légèrement l'air, souder les jointures avec les doigts et lisser la surface. Découper l'excédent de pâte si nécessaire.
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10
Badigeonner le dessus et les coutures du koulibiac avec le reste d'œuf battu. Avec la pointe d'un couteau, pratiquer une ou deux petites incisions sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
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11
Enfourner le koulibiac au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Vérifier une couleur uniforme et un léger gonflement, sans ouvrir le four trop tôt.
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12
Sortir le koulibiac et le laisser reposer 5 minutes sur une grille avant de le découper. Le servir tiède.