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1
Réhydratez la levure dans une partie du lait de coco tiédi à 30–35 °C, puis réservez le reste du lait pour la dorure. Remuez doucement et laissez reposer 10 minutes à température ambiante : une fine mousse doit apparaître. Si elle manque, recommencez avec une autre levure. Ne chauffez pas davantage le lait.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre de canne, la noix de coco râpée et le sel. Mélangez à la spatule pour répartir les ingrédients secs.
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3
Faites fondre une partie du beurre sans le brunir, puis laissez-le tiédir. Battez légèrement l’œuf, versez-en une partie dans le saladier et réservez le reste pour la dorure. Ajoutez le beurre fondu, le rhum ambré et le mélange de lait de coco et de levure, puis amalgam ez jusqu’à disparition de la farine sèche.
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4
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la à la main pendant environ 10 minutes, en alternant pressions de la paume et replis. Elle doit devenir lisse, souple et élastique, se détacher des mains et reprendre sa forme sous la pression. Ajoutez très progressivement de la farine si elle colle trop, ou un filet d’eau si elle est trop ferme.
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5
Formez une boule en rabattant les bords dessous. Huilez légèrement un saladier, déposez-y la pâte, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit presque doubler de volume ; l’empreinte du doigt doit s’effacer lentement.
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6
Dégazez délicatement la pâte en l’aplatissant légèrement, puis façonnez-la pour l’adapter au moule à kouglopf. Beurrez le moule avec le reste du beurre, déposez-y la pâte sans supprimer toutes les poches d’air, lissez la surface et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
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7
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante, avec la grille au milieu. Si vous le souhaitez, dorez la surface avec l’œuf battu et le lait de coco réservés ; sinon, laissez-la nature.
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8
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. Le kouglopf doit être uniformément doré et sonner creux quand vous tapotez le fond. S’il colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson. Vérifiez aussi la cuisson à cœur : la lame d’un couteau doit ressortir propre.
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9
Laissez tiédir le kouglopf 10 à 15 minutes sur une grille. Passez une lame fine le long des bords si nécessaire, puis démoulez-le délicatement en le renversant. Laissez-le complètement refroidir sur la grille avant de le trancher.