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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et réservez-la.
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2
Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm. Faites-les cuire dans un panier vapeur au-dessus de l’eau frémissante ou dans une casserole d’eau bouillante pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.
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3
Égouttez soigneusement la courge, puis réduisez-la en purée au presse-purée ou à la fourchette. Si elle reste trop humide, passez-la au tamis : la purée doit être dense et sans gros morceaux.
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4
Pendant la cuisson de la courge, épluchez et émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis faites suer l’oignon pendant 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide sans prendre de couleur.
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5
Versez la farine dans un grand bol et ajoutez le sel. Creusez un puits, incorporez progressivement l’eau tiède, puis mélangez à la cuillère et à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Pétrissez 3 à 5 minutes sur un plan légèrement fariné, puis laissez reposer 10 minutes sous un linge.
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6
Émiettez finement la feta et ciselez la menthe. Dans un bol, mélangez la purée de courge égouttée, l’oignon revenu, la feta et la menthe. Ajoutez le poivre, puis rectifiez le sel si nécessaire en tenant compte de la salinité de la feta. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une farce homogène.
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7
Divisez la pâte en 3 portions égales. Sur un plan fariné, aplatissez chaque portion au rouleau en un cercle d’environ 10 cm de diamètre et d’environ 3 mm d’épaisseur.
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8
Déposez une cuillerée généreuse de farce au centre de chaque disque, en laissant une marge nette sur le pourtour. Gardez la garniture centrée et ne l’étalez pas jusqu’aux bords.
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9
Humidifiez légèrement le pourtour avec de l’eau froide. Repliez chaque disque en demi-lune en chassant l’air, puis pincez fermement les bords avec les doigts ou crantez-les avec les dents d’une fourchette.
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10
Disposez les kolokotes sur la plaque en les espaçant légèrement. Si vous le souhaitez, badigeonnez leur surface avec un peu d’huile d’olive pour favoriser la coloration.
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11
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et légèrement croustillante. Laissez tiédir 5 minutes hors du four avant de servir.