-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et réservez-la à portée de main.
-
2
Épluchez la courge, retirez les graines puis coupez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm afin d’obtenir une cuisson uniforme. Placez-les dans un panier vapeur au-dessus d’un litre d’eau frémissante ou plongez-les dans une casserole d’eau bouillante ; comptez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la chair s’enfonce facilement avec la pointe d’un couteau.
-
3
Égouttez soigneusement la courge pour éliminer l’excès d’eau de cuisson, puis réduisez-la en purée lisse à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette en appuyant fermement. Travaillez la purée sur un tamis si elle est trop humide pour obtenir une texture dense, sans morceaux importants.
-
4
Pendant la cuisson de la courge, épluchez et émincez l’oignon finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites suer l’oignon sans coloration pendant 6 à 8 minutes, en remuant pour qu’il devienne translucide et développe des arômes doux mais sans brunir.
-
5
Dans un grand bol, versez la farine et ajoutez la cuillère à café de sel. Creusez un puits, versez progressivement environ 70 ml d’eau tiède en mélangeant d’abord à la cuillère puis à la main jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Pétrissez 3 à 5 minutes sur un plan légèrement fariné pour développer la tenue, puis laissez reposer 10 minutes couverte d’un linge.
-
6
Égrainez la feta en l’émiettant finement à la fourchette. Ciselez la menthe fraîche très finement pour libérer ses huiles essentielles. Incorporez ensuite la purée de courge égouttée, l’oignon revenu, la feta et la menthe dans un bol, assaisonnez avec le poivre et rectifiez le sel si nécessaire en tenant compte de la salinité de la feta. Mélangez délicatement pour conserver une texture filante et homogène.
-
7
Divisez la pâte en 3 portions égales. Sur un plan fariné, aplatissez chaque portion en un cercle d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau, en veillant à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm pour une cuisson régulière.
-
8
Posez une cuillerée généreuse de farce au centre de chaque disque, en laissant une marge nette sur le pourtour pour pouvoir sceller. Répartissez la garniture de façon centrale sans l’étaler jusqu’aux bords pour éviter les fuites à la cuisson.
-
9
Humidifiez légèrement le pourtour des disques avec un peu d’eau froide, repliez en demi-lune en chassant l’air, puis soudez les bords en pinçant fermement avec les doigts ou en crantant avec les dents d’une fourchette pour assurer une fermeture étanche et un joli bord.
-
10
Disposez les kolokotes sur la plaque en respectant un petit espace entre eux pour permettre le gonflement. Si vous le souhaitez, badigeonnez délicatement la surface d’un peu d’huile d’olive pour favoriser une belle coloration.
-
11
Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes; surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et légèrement croustillante. Laissez tiédir 5 minutes hors du four avant de servir pour que la farce se stabilise et que les arômes se développent pleinement.