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1
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire entières, non pelées, dans une grande casserole d’eau salée à légère ébullition pendant environ 20 minutes. Piquez la chair avec la pointe d’un couteau ou une fourchette : elle doit s’enfoncer sans résistance.
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2
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir juste assez pour les manipuler. Épluchez-les encore chaudes, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les très finement à la fourchette, jusqu’à obtenir une purée dense, sèche et sans grumeaux.
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3
Incorporez la farine tamisée, cassez l’œuf au centre et ajoutez le sel. Travaillez rapidement à la spatule puis à la main, sur un plan légèrement fariné, jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et malléable. Arrêtez dès qu’elle est homogène.
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4
Pendant que la pâte repose quelques minutes, rincez les quetsches, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si elles sont très juteuses, égouttez-les sur du papier absorbant avant de les enfermer dans la pâte.
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5
Divisez la pâte en cinq portions égales. Façonnez chaque portion en disque dans la paume, placez une moitié de quetsche au centre, puis ramenez la pâte autour du fruit. Roulez délicatement entre les mains pour souder les bords et obtenir une quenelle bien scellée.
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6
Portez à ébullition une grande marmite d’eau légèrement salée, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Plongez les quenelles une par une, remuez doucement au début et laissez cuire 10 minutes. Elles sont prêtes lorsqu’elles remontent à la surface et que la pâte est ferme au toucher.
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7
Égouttez les knödels. Faites fondre le beurre dans une large poêle jusqu’à ce qu’il devienne noisette, puis ajoutez le sucre et la cannelle. Mélangez, ajoutez les quenelles et faites-les dorer en les tournant délicatement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à légère caramélisation.
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8
Dressez immédiatement les knödels sur des assiettes préchauffées. Arrosez-les avec le beurre caramélisé de la poêle et servez sans attendre, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche légèrement sucrée ou une salade verte.