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1
Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire entières, non pelées, dans une grande casserole d'eau salée à légère ébullition pendant environ 20 minutes; vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau ou une fourchette : elle doit s'enfoncer sans résistance et la chair rester moelleuse.
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2
Égouttez immédiatement les tubercules, laissez-les tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler, puis épluchez-les pendant qu'elles sont encore chaudes afin d'obtenir une texture la plus sèche possible; passez-les au presse-purée ou écrasez-les très finement à la fourchette pour éviter tout grumeau et obtenir une purée dense et homogène.
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3
Incorporez la farine tamisée, cassez l'œuf au centre et ajoutez la pincée de sel; travaillez rapidement la pâte à la spatule puis à la main sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir une consistance souple, non collante et facilement malléable — évitez de trop pétrir pour ne pas rendre la pâte élastique.
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4
Pendant que la pâte repose quelques minutes, rincez les prunes, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux; si elles sont très juteuses, égouttez-les sur du papier absorbant pour limiter l'humidité à l'intérieur des knödels.
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5
Divisez la pâte en cinq portions égales en pesant si nécessaire pour une régularité parfaite; façonnez chaque portion en disque dans la paume, placez une prune au centre puis refermez en ramenant la pâte autour du fruit; roulez délicatement entre les mains pour souder les bords et obtenir une quenelle lisse et bien scellée afin d'empêcher la prune de s'échapper à la cuisson.
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6
Portez à ébullition une grande marmite d'eau légèrement salée, puis réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier; plongez les quenelles une par une en évitant les chocs, remuez doucement au début pour qu'elles ne collent pas au fond et laissez cuire 10 minutes ; elles sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface et que la pâte est ferme au toucher.
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7
Égouttez les knödels dans une passoire, puis faites fondre le beurre dans une large poêle jusqu'à ce qu'il devienne noisette; saupoudrez le sucre et la cannelle, mélangez pour obtenir un sirop léger, puis ajoutez les quenelles et faites-les dorer en les enrobant délicatement pendant 2 à 3 minutes pour caraméliser légèrement l'extérieur sans les écraser.
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8
Dressez les knödels immédiatement : déposez-les sur des assiettes préchauffées, arrosez d'un peu de beurre caramélisé de la poêle et servez sans attendre, éventuellement accompagnés d'une cuillerée de crème fraîche légèrement sucrée ou d'une salade verte pour contraster les textures et les arômes fruités.