Pâtes

Knepfle fondants au beurre et oignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine et le sel dans un grand saladier, creusez un puits au centre puis cassez-y l’œuf; commencez à incorporer progressivement la farine avec le bout des doigts ou une cuillère en bois pour obtenir une consistance granuleuse avant d’ajouter le liquide.
2

Ajoutez le lait en plusieurs fois en fouettant doucement ou en pétrissant à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et souple, sans grumeaux; la texture doit être suffisamment ferme pour former des petites boules mais assez humide pour coller légèrement.
3

Couvrez la pâte d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes au frais; ce temps de détente permet à la farine d’absorber le liquide et facilite le façonnage des knepfle.
4

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée; la quantité d’eau doit permettre aux pâtes de circuler librement; maintenez un léger frémissement plutôt qu’un bouillonnement violent pour éviter qu’elles ne se désagrègent.
5

Façonnez les knepfle en déposant des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à café mouillée ou en utilisant une râpe spéciale directement au-dessus de l’eau frémissante; veillez à espacer les pièces afin qu’elles ne se collent pas entre elles.
6

Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant délicatement de temps en temps; les knepfle sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface et présentent une texture tendre mais légèrement al dente au cœur.
7

Pendant la cuisson, émincez l’oignon finement et faites-le fondre dans une poêle avec le beurre à feu moyen; laissez-le prendre une belle coloration dorée et développer des arômes caramélisés sans le brûler, en remuant régulièrement.
8

Égouttez les knepfle dans une passoire en réservant une petite louche d’eau de cuisson si besoin pour lier la préparation, puis versez-les dans la poêle avec les oignons; mélangez délicatement pour enrober chaque pâton du beurre parfumé et rectifiez l’assaisonnement.
9

Transférez dans un plat de service chaud et servez immédiatement en accompagnement d’une viande ou en plat unique, en proposant éventuellement un accompagnement de salade ou un peu de ciboulette ciselée pour apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des knepfle réguliers et fermes évitez une pâte trop liquide en pesant farine et liquide pour viser une consistance molle mais tenue qui garde la forme à la cuisson, contrôler la texture entre deux doigts permet d’ajuster avec une cuillère de farine ou un filet de lait plutôt que d’ajouter de grandes quantités d’un coup. Si la pâte repose au frais, couvrir hermétiquement pour empêcher la croûte et sortir 5 minutes avant d’en former pour qu’elle soit plus souple à façonner. Pour portionner, humidifier la cuillère ou la râpe pour éviter que la pâte colle et égaliser la taille afin d’obtenir une cuisson uniforme. Maintenir une forte ébullition mais ajouter les knepfle par petites quantités afin que la température de l’eau ne chute pas et que les pâtes ne collent pas entre elles. Ne pas se fier uniquement au temps indiqué, vérifier qu’elles remontent à la surface puis goûter pour la fermeté souhaitée. Égoutter rapidement sans rincer pour conserver l’amidon qui aide la sauce à adhérer et laisser s’évaporer l’excès d’eau quelques instants dans la passoire. Pour l’oignon, cuire à feu moyen-doux en remuant pour obtenir une coloration uniforme sans brûler et incorporer beurre et quelques gouttes d’eau de cuisson si le mélange semble sec. Ajuster le sel en fin de cuisson car la réduction du beurre et des oignons concentre les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

188

kcal

Prot.

28g

Gluc.

Lip.

Fibres