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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur conventionnelle et placez la grille au centre. La cuisson se fera ainsi dans un four assez chaud pour faire gonfler la pâte et dorer les feuilletés.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une feuille de papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée. Étalez-la doucement du bout des doigts si elle est chiffonnée, puis taillez des bandes d’environ 2 cm de large avec un couteau ou une roulette.
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3
Étalez une fine couche de moutarde douce le long des bandes. Enroulez chaque Knacki dans une bande en serrant modérément, sans trop comprimer la pâte ; laissez de petites fentes apparentes pour que la vapeur s’échappe.
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4
Battez l’œuf à la fourchette dans un petit bol jusqu’à obtenir un mélange homogène. Badigeonnez chaque roulé avec un pinceau souple, en insistant sur les bords pour favoriser la soudure sans déformer la pâte.
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5
Parsemez les graines de sésame sur les roulés, puis pressez-les légèrement avec le dos d’une cuillère pour les faire adhérer à la dorure. Répartissez-les sur la longueur, au milieu ou vers l’extrémité, sans former d’amas.
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6
Disposez les Knackis déguisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 2 cm. Elles ne doivent pas se toucher, car la pâte va gonfler pendant la cuisson.
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7
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration à partir de 12 minutes : les feuilletés doivent être bien dorés, croustillants, levés et légèrement feuilletés au toucher, sans brûler les graines.
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8
Sortez la plaque et laissez tiédir les roulés 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes pour garder une pâte croustillante et une garniture chaude, ou laissez-les refroidir complètement pour les proposer à température ambiante.