Apéritif

Feuilletés de Knackis croustillants au sésame

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson homogène et une belle dorure ; placez la grille au centre pour laisser suffisamment d'espace aux knackis enroulées qui vont gonfler.
2

Sur un plan de travail légèrement fariné ou posé sur une feuille de papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée et étalez-la doucement du bout des doigts si elle est un peu chiffonnée ; à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, taillez des bandes d'environ 2 cm de large, en veillant à ce que les bords soient nets pour une présentation régulière.
3

Étalez une fine couche de moutarde douce le long des bandes de pâte si vous souhaitez une touche de goût ; enroulez chaque knacki sur elle-même dans une bande en serrant modérément pour que la pâte adhère sans être trop compressée, en laissant de petites fentes apparentes si vous voulez un aspect "déguisé" et permettre à la vapeur de s'échapper.
4

Battez l'œuf à la fourchette dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit homogène puis badigeonnez délicatement chaque roulé à l'aide d'un pinceau de cuisine : travaillez avec des gestes légers pour ne pas déformer la pâte, en insistant sur les bords pour favoriser la soudure et obtenir une surface brillante après cuisson.
5

Parsemez les graines de sésame sur les roulés en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'elles adhèrent bien à la dorure ; vous pouvez varier les positions (longueur, milieu ou extrémité) pour un rendu visuel plus ludique.
6

Disposez les knackis déguisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre au feuilleté de gonfler uniformément et éviter qu'elles ne se collent entre elles pendant la cuisson.
7

Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez à partir de 12 minutes la coloration pour obtenir un feuilleté bien doré et croustillant sans brûler les graines ; la pâte doit être levée et légèrement feuilletée au toucher.
8

Sortez la plaque et laissez tiédir les roulés 3 à 5 minutes sur une grille afin que l'intérieur se stabilise et que le feuillage retrouve du croustillant ; servez tièdes pour profiter du contraste entre la pâte chaude et la knacki savoureuse, ou laissez refroidir complètement si vous préférez les proposer à température ambiante.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par le contrôle de l’humidité de la pâte car une pâte trop humide colle et ne dore pas uniformément, donc essuyer légèrement les knackis si elles sont très humides et saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail pour un enroulage net. Pour éviter que la pâte ne détrempe pendant la cuisson, laisser un petit espace entre les bords de la bande et la saucisse afin que la vapeur s’échappe et la pâte gonfle de façon régulière. Lorsque la dorure est appliquée, utiliser un pinceau souple et une fine couche d’œuf battu afin d’obtenir une couleur dorée sans brûler les bords. Si la pâte dore trop vite, baisser le four de 10 à 20 degrés et prolonger légèrement le temps pour cuire l’intérieur sans carboniser l’extérieur. Disposer les pièces sans les serrer sur la plaque pour que l’air circule et la cuisson soit homogène. Pour un croquant uniforme, placer la grille au centre du four et surveiller visuellement les 5 dernières minutes. Ajuster la quantité de graines de sésame déposées à la main pour éviter les amas qui brûlent. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la pâte se raffermisse et conserver la texture croustillante au moment du service.

Nutrition (pour 100g)

365

kcal

10g

Prot.

17g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres