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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine, faites un puits et répartissez le sel autour. Cassez l’œuf au centre, versez la moitié du lait, puis incorporez progressivement la farine, d’abord à la cuillère en bois, puis à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique.
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2
Ajoutez progressivement le reste du lait en pétrissant doucement, jusqu’à ce que la pâte soit souple et légèrement collante, mais se tienne. Si elle est trop sèche, humidifiez-la avec un peu de lait ; si elle est trop humide, ajoutez de la farine et pétrissez brièvement. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante sous un linge propre.
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3
Farinez légèrement le plan de travail. Avec une cuillère à soupe humide ou deux cuillères, façonnez des quenelles ou découpez des portions de pâte de la taille d’une noix. Roulez-les rapidement entre vos paumes farinées, en boules ou en petites bandes, sans trop les serrer.
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4
Remplissez une casserole d’eau sans que l’eau touche le panier vapeur, puis portez-la à frémissement. Tapissez le panier ou le tamis d’un linge propre légèrement huilé ou de feuilles de chou blanchies. Disposez les pâtes en les espaçant.
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5
Cuisez les kluski à couvert, à la vapeur, sur feu moyen-vif pendant 12 à 15 minutes. La vapeur doit rester constante, sans bouillonnement violent. Coupez une pâte au centre : elle doit être moelleuse, légèrement gonflée et dépourvue de pâte crue. Adaptez le temps à la taille des portions.
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6
À la sortie de la vapeur, transférez délicatement les pâtes sur un plat chaud avec une spatule ou le linge, en évitant les brûlures. Nappez-les aussitôt de beurre fondu, remuez doucement pour les enrober et servez chaud. Proposez, selon la tradition polonaise, un accompagnement salé ou sucré.