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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Profitez de ce temps pour préparer le moule : beurrez-le soigneusement puis farinez-le en tapotant pour éliminer l’excédent, ou chemisez-le avec du papier cuisson pour un démoulage parfait. Placez tous les ingrédients à température ambiante pour une incorporation plus homogène.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier pour aérer le mélange et éviter les grumeaux ; ajoutez la pincée de sel et mélangez à l’aide d’un fouet pour répartir uniformément la levure et le sel dans la farine.
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3
Dans un second récipient, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre vanillé à la spatule ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légèrement pommade : le mélange doit être lisse, sans morceaux de beurre visibles, et avoir incorporé un peu d’air pour alléger la texture du gâteau.
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4
Incorporez l’œuf entier au mélange beurre-sucre en procédant en plusieurs fois si nécessaire : cassez l’œuf dans un petit bol puis versez-le progressivement tout en fouettant pour créer une émulsion stable. La préparation doit s’assouplir et devenir plus brillante.
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5
Versez environ un tiers du mélange sec (farine-levure-sel) dans la préparation crémeuse et mélangez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas dégonfler l’appareil. Ajoutez ensuite la moitié du lait pour détendre la pâte, mélangez jusqu’à absorption complète, puis répétez l’opération avec un deuxième tiers de farine, le reste du lait, et enfin le dernier tiers de farine. Arrêtez dès que la pâte est homogène, lisse et sans traces de farine sèche.
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6
Vérifiez la texture : la pâte doit être souple, nappante et légèrement coulante mais suffisamment épaisse pour tenir à la cuillère. Si elle paraît trop ferme, ajoutez une cuillerée de lait ; si elle est trop liquide, incorporez une petite cuillerée de farine tamisée.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien la spatule pour ne rien perdre. Lissez la surface pour obtenir une cuisson régulière et, si vous le souhaitez, tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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8
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 25 à 30 minutes. Ne ouvrez pas la porte du four pendant la première moitié de la cuisson afin d’éviter un affaissement. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule sur une grille pour stabiliser la mie. Passez une lame fine entre le gâteau et le moule si nécessaire, puis démoulez délicatement et terminez le refroidissement sur la grille avant de trancher et servir.