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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez le moule, puis farinez-le en le tapotant pour retirer l’excédent, ou chemisez-le de papier cuisson. Sortez les ingrédients à température ambiante.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un saladier. Ajoutez le sel, puis mélangez au fouet jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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3
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé à la spatule ou au batteur à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse, sans morceau de beurre visible.
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4
Cassez l’œuf dans un petit bol, puis incorporez-le progressivement au mélange beurre-sucre en fouettant. La préparation doit devenir plus souple et brillante.
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5
Incorporez délicatement une partie du mélange sec à la préparation crémeuse, à la maryse. Ajoutez une partie du lait, puis recommencez avec le mélange sec et le lait restants. Arrêtez dès que la pâte est homogène, lisse et sans farine sèche.
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6
Vérifiez la texture : la pâte doit être souple, nappante et légèrement coulante, tout en tenant à la cuillère. Si elle est trop ferme, ajoutez une cuillerée de lait ; si elle est trop liquide, incorporez une petite cuillerée de farine tamisée.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lissez la surface ; si vous le souhaitez, tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 25 à 30 minutes. N’ouvrez pas la porte du four pendant la première moitié de la cuisson. Vérifiez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule, sur une grille. Passez une lame fine sur les bords si nécessaire, puis démoulez-le délicatement. Laissez-le finir de refroidir sur la grille avant de le trancher et de le servir.