Kir Ardéchois Boisé et Velouté

Préparation

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   Refroidissez le vin blanc au réfrigérateur au moins une heure avant le service, jusqu’à 8–10 °C. Choisissez-le sec, aux arômes fruités et floraux, pour équilibrer la douceur de la crème de marron.
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   Versez le vin blanc frais dans un verre à vin propre et refroidi. Tenez le verre par la tige, inclinez-le légèrement et faites couler le vin contre la paroi pour préserver ses arômes.
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   Mesurez précisément la crème de marron avec un doseur ou une cuillère graduée, puis versez-la doucement au centre du vin. Elle doit se répartir sans former de gros amas et conserver une texture onctueuse.
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   Mélangez lentement au centre du verre avec une cuillère à mélange ou une tige, en réalisant trois à quatre tours circulaires. Homogénéisez la boisson sans créer de mousse et gardez une texture lisse.
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   Goûtez rapidement. Pour une boisson plus douce, ajoutez un peu de crème de marron ; si vous la préférez sèche, conservez la proportion initiale et servez immédiatement.
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   Servez le kir ardéchois sans glaçons, éventuellement décoré d’un fin zeste d’orange ou d’une tranche de pomme. Proposez-le en apéritif, bien frais, afin de conserver des parfums vifs.