Apéritif

Kir Andardais Frais et Velouté

Prépa : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisissez un vin blanc sec bien frais (idéalement entre 8 et 10 °C) et versez-en 120 ml dans un verre à vin préalablement refroidi ; tenez le verre par la tige pour éviter de réchauffer le liquide et versez doucement pour limiter les éclaboussures.
2

Mesurez précisément 20 ml de crème de cassis à l’aide d’un jigger ou d’une petite cuillère doseuse.
3

Versez-la au centre du vin en laissant le flacon proche du bord du verre afin que la liqueur glisse et se mélange en douceur sans formation d’écume.
4

Avec une cuillère à mélange longue, effectuez un mouvement lent et circulaire d’un seul tour ou deux, en raclant légèrement la paroi intérieure du verre pour homogénéiser les saveurs sans provoquer de turbulence ; l’objectif est d’intégrer la crème de cassis tout en conservant la clarté du vin.
5

Goûtez rapidement pour ajuster l’équilibre si nécessaire : si vous préférez un Kir plus sucré, ajoutez 2 à 5 ml supplémentaires de crème de cassis et mélangez à nouveau très légèrement.
6

Servez immédiatement, en proposant des amuse-bouches légers (fromages doux, charcuterie fine, ou toasts de légumes) pour compléter les arômes fruités et acidulés du cocktail.

💡 Astuce du chef

Pour un kir anisé réussi et constant, privilégier un vin blanc sec bien refroidi entre 6 et 10 °C afin de garder la fraîcheur sans masquer le parfum de la crème de cassis. Mesurer précisément la quantité de cassis avec un doseur ou une petite cuillère pour éviter un résultat trop sucré qui écrase le vin. Verser d’abord le vin en inclinant légèrement le verre pour limiter les éclaboussures et conserver la clarté du mélange. Ajouter la crème de cassis le long de la paroi du verre en déposant doucement le liquide plutôt qu’en le jetant de haut pour éviter de troubler la coupe. Mélanger très légèrement en spirale avec une cuillère longue pour homogénéiser sans créer de mousse ni de bulles qui atténuent les arômes. Utiliser un verre propre sans odeur et essuyé pour ne pas altérer le nez du cocktail. Ajuster la recette de 1 à 2 ml selon l’intensité de la crème de cassis et le sucre perçu du vin. Goûter systématiquement et rectifier par petites touches plutôt que de tout corriger d’un coup. Servir immédiatement pour préserver la vivacité des arômes et vider les verres restés trop longtemps au réfrigérateur.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres