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1
Lavez les tomates vertes et la pomme à l'eau fraîche, puis épongez-les. Détaillez-les en petits dés réguliers.
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2
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez finement l'oignon, puis hachez l'ail au couteau ou pressez-le.
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3
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen. Quand elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon, étalez-le, puis baissez légèrement le feu.
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4
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon devient translucide et commence à dorer sur les bords. Faites cuire une à deux minutes en remuant, sans laisser brunir l'ail.
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5
Ajoutez les dés de tomates vertes et de pomme, puis mélangez. Faites cuire à feu moyen-doux environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les fruits ramollissent, rendent leur eau et commencent à se déliter.
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6
Versez le vinaigre de cidre et ajoutez progressivement le sucre roux en goûtant. Ajoutez le sel et le poivre, puis maintenez un frémissement doux en remuant pour les dissoudre.
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7
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. La préparation doit épaissir et prendre une consistance confite ; goûtez et ajustez le sel en fin de cuisson.
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8
Hors du feu, incorporez les feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées. Mixez immédiatement par courtes impulsions au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
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9
Laissez refroidir la sauce à température ambiante, puis transvasez-la dans un bocal hermétique stérilisé. Réfrigérez ; elle se raffermira légèrement. Conservez-la au maximum 5 jours.