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1
Rassemblez tous les ingrédients et vérifiez la maturité des tomates : elles doivent être bien souples.
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2
Épluchez l’oignon, retirez sa première peau et taillez-le en petits dés réguliers.
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3
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 20 à 30 secondes, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Pelez-les, coupez-les en quartiers et retirez le pédoncule. Épépinez-les légèrement si vous souhaitez une sauce moins aqueuse.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Lorsqu’elle frémit, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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5
Ajoutez les quartiers de tomates, puis le sucre roux, le vinaigre de cidre, le sel, le poivre noir et la poudre d’ail. Mélangez pour bien enrober les morceaux.
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6
Portez la préparation à frémissement, puis réduisez à feu doux. Laissez compoter 25 à 35 minutes, en écrasant de temps en temps les tomates contre la paroi de la casserole, jusqu’à ce qu’elles soient bien défaites et que la sauce se concentre.
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7
Contrôlez la texture. Si le mélange est trop liquide, augmentez légèrement le feu et laissez réduire en remuant. Retirez du feu lorsque la sauce a épaissi et présente une consistance sirupeuse.
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8
Mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez-la si nécessaire au tamis fin ou à la passoire chinoise pour éliminer les peaux et les graines.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le sucre ou le vinaigre, selon l’équilibre souhaité entre douceur et acidité. Si vous ajoutez des assaisonnements, remettez la sauce sur feu doux pendant une minute.
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10
Laissez tiédir le ketchup à température ambiante, puis transférez-le dans un bocal propre et stérilisé. Tassez légèrement pour chasser les bulles d’air, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur. Le ketchup gagne en goût après 24 heures de repos et se conserve plusieurs semaines si le bocal reste bien fermé.