-
1
Lavez les tomates sous l'eau froide, retirez les parties abîmées, puis coupez-les en quartiers et en morceaux réguliers.
-
2
Pelez l'oignon, retirez ses extrémités, puis émincez-le finement en lamelles ou en petits dés.
-
3
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
-
4
Ajoutez les tomates, le sucre brun et le vinaigre de cidre. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, la cannelle et le clou de girofle moulus, puis mélangez.
-
5
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter environ 45 minutes. Remuez régulièrement avec une spatule, raclez le fond et écrasez les tomates contre les parois, jusqu'à obtenir une préparation épaisse et sirupeuse.
-
6
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Mixez au blender ou au mixeur plongeant, par à-coups, jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène, en raclant les parois.
-
7
Passez le ketchup chaud au tamis fin ou à la passoire chinoise en pressant avec le dos d'une cuillère pour retirer pépins et fibres. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis versez-le dans des bocaux stérilisés et réfrigérez.