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1
Commencez par laver soigneusement les tomates sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus; coupez-les ensuite en quartiers en retirant la chair abîmée si nécessaire, puis taillez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.
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2
Pelez l'oignon jaune, coupez ses extrémités puis émincez-le finement en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence; cette coupe permettra à l'oignon de fondre plus uniformément et de libérer ses sucs pendant la cuisson.
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3
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide et qu'il rende ses arômes sucrés.
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4
Ajoutez dans la casserole les morceaux de tomates ainsi que le sucre brun et le vinaigre de cidre; assaisonnez avec le sel, le poivre noir, la cannelle et le clou de girofle moulus; mélangez soigneusement pour bien répartir les épices et amorcer la caramélisation légère du sucre.
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5
Baissez le feu au minimum et laissez la préparation mijoter doucement pendant environ 45 minutes; remuez régulièrement avec une spatule pour éviter que le fond n'attache et écrasez légèrement les morceaux de tomates contre les bords pour favoriser la réduction; surveillez la texture jusqu'à obtenir une préparation épaisse et sirupeuse.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes puis versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant; mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène, en raclant les parois pour incorporer toute la pulpe.
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7
Passez le ketchup au tamis fin ou à la passoire chinoise en pressant avec le dos d'une cuillère pour éliminer pépins et fibres et obtenir une texture satinée; laissez refroidir complètement à température ambiante avant de transférer dans des bocaux stérilisés; conservez au réfrigérateur et utilisez dans les semaines qui suivent.