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1
Lavez soigneusement les carottes sous l’eau froide, épluchez-les, puis taillez les extrémités. Râpez-les sur la grille fine d’une râpe manuelle ou au robot, jusqu’à obtenir des filaments réguliers.
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2
Préparez la marinade dans un grand bol : versez l’huile d’olive, ajoutez le cumin et le paprika, puis mélangez à la fourchette. Pressez l’ail, incorporez le jus de citron, salez et poivrez. Goûtez : le citron doit rester frais sans masquer les épices.
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3
Versez la marinade sur les carottes râpées en plusieurs fois, en remuant avec une spatule ou vos mains propres. Écrasez-les légèrement contre la paroi du bol pour les attendrir, sans les réduire en purée.
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4
Couvrez le bol de film alimentaire ou placez les carottes dans une boîte hermétique. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, ou 1 à 2 heures pour une marinade plus développée.
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5
Avant de servir, remuez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Présentez la kemia bien fraîche en verrines ou dans un plat, puis parsemez-la, selon votre goût, d’un filet d’huile d’olive supplémentaire ou d’un peu de cumin. Servez avec du pain grillé, de la pita chaude ou des crackers.