Rôtis & Grillades

Keftas de bœuf grillées et parfumées

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Émincez l'oignon très finement au couteau pour qu'il libère son jus sans créer de gros morceaux ; hachez ensuite le persil et la coriandre en rabattant les herbes sur elles-mêmes afin d'obtenir une texture fine et homogène qui se mêlera parfaitement à la viande.
2

Versez la viande hachée dans un large saladier froid, ajoutez immédiatement l'oignon et les herbes hachées puis saupoudrez le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre ; utilisez une cuillère en bois pour répartir les épices avant de commencer à pétrir afin d'éviter les poches d'assaisonnement.
3

Pétrissez la préparation à la main pendant environ 5 minutes : pressez, repliez et malaxez en effectuant des mouvements circulaires pour développer la tenue des keftas, jusqu'à ce que la préparation soit collante et homogène — ce liant naturel permet aux saucisses de rester compactes sur la grille.
4

Divisez la préparation en portions égales selon la taille souhaitée puis façonnez des boudins allongés d'environ 10 cm en roulant la viande entre vos paumes humides ; compactez bien les extrémités pour éviter qu'elles ne s'effilochent à la cuisson.
5

Préchauffez votre barbecue à feu moyen (environ 180–200 °C) : laissez la grille chauffer puis nettoyez-la et huilez-la légèrement à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile pour limiter le collage et favoriser de belles marques de cuisson.
6

Badigeonnez chaque kefta d'un voile d'huile d'olive avec un pinceau, ce film protège la surface, aide à la caramélisation des épices et empêche la perte d'humidité pendant la cuisson.
7

Déposez les keftas sur la grille chaude et faites-les griller 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2–3 minutes pour assurer une cuisson uniforme ; surveillez la coloration : elles doivent être bien dorées à l'extérieur et cuites mais encore juteuses à l'intérieur.
8

Laissez reposer les keftas 2 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis servez-les chaudes avec du pain marocain ou pita, une salade croquante et une sauce yaourt à la menthe pour équilibrer les épices et apporter fraîcheur et onctuosité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des keftas parfaitement réussies, choisir une viande hachée entre 15 et 20 % de matière grasse assure moelleux et tenue à la cuisson, sinon ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive par 500 g de viande pour compenser. Hacher les herbes et l’oignon très fin évite les poches d’humidité et garantit une texture homogène, et presser l’oignon râpé dans un torchon élimine l’excès d’eau qui risquerait de détremper la préparation. Pétrir longuement et légèrement collant permet aux protéines de se lier sans trop tasser la viande, car un pétrissage trop énergique rend les keftas compactes et sèches. Former des bâtonnets réguliers de même diamètre assure une cuisson uniforme et maintenir la préparation légèrement fraîche au frais pendant 15 à 30 minutes facilite le façonnage et l’adhérence sur la broche ou la grille. Graisser la grille et badigeonner les keftas d’huile uniquement juste avant la cuisson évite qu’elles n’absorbent trop de graisse et favorise une belle coloration. Cuire à feu moyen en surveillant la température et en retournant souvent pour éviter les braises directes qui brûlent l’extérieur sans cuire l’intérieur. Ajuster le sel après cuisson si nécessaire pour un assaisonnement précis et goûter une petite portion cuite pour valider l’équilibre des épices.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

16g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres