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1
Émincez très finement l'oignon au couteau, puis hachez le persil et la coriandre en rabattant les herbes sur elles-mêmes. Les morceaux doivent être assez fins pour se mêler à la viande sans former de gros amas.
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2
Versez la viande hachée dans un large saladier froid. Ajoutez l'oignon, les herbes, le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre, puis mélangez brièvement à la cuillère en bois pour répartir les épices.
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3
Pétrissez la préparation à la main pendant environ 5 minutes en pressant, repliant et malaxant la viande. Arrêtez lorsque la préparation est homogène et légèrement collante ; elle doit se tenir sans devenir compacte.
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4
Divisez la préparation en portions égales, puis façonnez des boudins d'environ 10 cm en roulant la viande entre vos paumes humides. Compactez les extrémités : la surface doit être régulière, sans fissures ni morceaux qui dépassent.
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5
Préchauffez le barbecue à feu moyen, environ 180–200 °C. Laissez chauffer la grille, nettoyez-la, puis huilez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile d'olive.
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6
Badigeonnez chaque kefta d'un voile d'huile d'olive avec un pinceau, juste avant de les déposer sur la grille. Toute la surface doit être légèrement brillante, sans excès d'huile qui coulerait dans les braises.
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7
Déposez les keftas sur la grille chaude et faites-les griller 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2–3 minutes. Elles doivent être bien dorées à l'extérieur et cuites, mais encore juteuses à l'intérieur.
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8
Laissez reposer les keftas 2 minutes hors du feu, puis servez-les chaudes avec du pain marocain ou du pain pita, une salade croquante et une sauce au yaourt et à la menthe.