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1
Émincez très finement l’oignon, puis hachez le persil et la coriandre en fines lanières. Écrasez l’ail au couteau. Rassemblez ces ingrédients avec le bœuf haché dans un grand saladier.
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2
Mélangez à la main par pressions et rabattements, jusqu’à ce que les herbes et l’ail soient bien répartis. Arrêtez dès que la préparation devient homogène, sans la compacter davantage.
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3
Ajoutez le cumin, le paprika doux, la cannelle, le sel et le poivre. Pétrissez légèrement du bout des doigts jusqu’à ce que les épices soient réparties, sans grumeaux. Goûtez une petite quantité crue si vous le souhaitez.
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4
Prélevez des portions régulières, façonnez des boulettes de la taille d’une noix ou des boudins de 8–10 cm. Pressez juste assez pour les souder : la viande doit rester souple.
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5
Si la préparation colle, humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau froide avant de poursuivre le façonnage.
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6
Chauffez une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle frémisse sans fumer. Disposez les keftas en une seule couche, sans les serrer.
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7
Laissez cuire sans bouger 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte brun doré. Retournez chaque kefta avec une pince ou une spatule, puis réduisez légèrement le feu.
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8
Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit sans excès. Si nécessaire, couvrez la poêle une minute en fin de cuisson pour homogénéiser la chaleur.
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9
Retirez les keftas de la poêle et laissez-les reposer une minute sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
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10
Servez immédiatement avec le pain pita tiède, une salade croquante, un chutney ou une sauce au yaourt citronnée. Parsemez avec le persil restant, haché au préalable.