-
1
Stérilisez un bocal en verre d’un litre en le rinçant à l’eau très chaude, puis laissez-le sécher à l’air. Cette précaution limite les contaminations qui pourraient perturber la fermentation.
-
2
Versez le lait entier à température ambiante dans le bocal, en réservant une partie du lait pour dissoudre la levure et le sucre. Ne remplissez pas complètement le bocal : laissez au moins 3–4 cm d’espace.
-
3
Ajoutez les grains de kéfir au lait. Répartissez-les délicatement à la surface, puis enfoncez-les légèrement avec une cuillère en bois stérile pour qu’ils soient immergés.
-
4
Coupez le citron en deux et pressez-le pour récupérer le jus. Versez celui-ci doucement dans le lait, sans remuer brusquement.
-
5
Dissolvez la levure boulangère et le sucre dans le lait réservé, tiède mais pas chaud. Versez ce mélange dans le bocal, puis remuez lentement avec la cuillère en bois, en mouvements circulaires.
-
6
Couvrez le bocal avec un tissu fin ou une étamine maintenue par un élastique. Placez-le dans un endroit calme, à l’abri de la lumière directe, idéalement à 20–25 °C.
-
7
Laissez fermenter environ 24 heures. Vérifiez après 12 heures : une légère prise et un arôme acidulé doivent apparaître. Si la texture devient trop épaisse ou l’odeur trop prononcée, écourtez la fermentation.
-
8
Au terme de la fermentation, filtrez le kéfir avec un tamis en plastique ou en inox pour récupérer les grains. Rincez-les rapidement à l’eau à température ambiante si vous comptez les réutiliser immédiatement.
-
9
Transférez la boisson filtrée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour arrêter la fermentation et affiner les arômes. Servez bien frais, nature ou légèrement sucré avec un filet de miel.