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1
Stérilisez un bocal en verre d’un litre en le rinçant à l’eau très chaude puis en le laissant sécher à l’air ; cela évite toute contamination qui perturberait la fermentation.
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2
Versez le lait entier à température ambiante dans le bocal sans le remplir complètement : laissez au moins 3–4 cm d’espace pour que le mélange puisse gonfler légèrement pendant la fermentation.
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3
Ajoutez les grains de kéfir au lait en les répartissant délicatement à la surface puis en les enfonçant légèrement avec une cuillère en bois stérile afin qu’ils soient bien immergés et en contact avec le lait.
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4
Coupez le citron en deux et pressez-le pour récupérer le jus ; incorporez ensuite ce jus au lait en le versant doucement pour répartir l’acidité qui favorisera le profil aromatique sans déstabiliser les bactéries du kéfir.
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5
Dissolvez la levure de boulanger sèche et le sucre dans une petite quantité de lait tiède (pas chaud) pour activer légèrement la levure, puis versez ce prélèvement dans le bocal et mélangez doucement en effectuant des mouvements lents et circulaires avec la cuillère en bois pour homogénéiser.
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6
Couvrez le bocal avec un tissu fin ou une étamine maintenue par un élastique ; placez-le dans un endroit calme à l’abri de la lumière directe, idéalement à 20–25 °C, pour permettre une fermentation régulière et contrôlée.
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7
Laissez fermenter pendant environ 24 heures en vérifiant après 12 heures l’apparition d’une légère prise et d’un arôme acidulé ; si la texture devient trop épaisse ou l’odeur trop prononcée, écourtez la fermentation.
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8
Au terme du temps de fermentation, filtrez le kéfir à l’aide d’un tamis en plastique ou en inox pour récupérer les grains : rincez-les rapidement à l’eau à température ambiante si vous comptez les réutiliser immédiatement.
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9
Transférez la boisson filtrée au réfrigérateur pour arrêter la fermentation et affiner les arômes pendant au moins 2 heures avant dégustation ; servez bien frais, nature ou légèrement sucré avec un filet de miel selon votre préférence.