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1
Commencez par préparer les ingrédients : épluchez l'oignon, dégermerez l'ail et râpez finement le gingembre. Taillez la tomate en petits dés, puis ciselez grossièrement la coriandre fraîche pour la finition.
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2
Faites chauffer une partie de l'huile végétale dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement coloré.
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3
Ajoutez l'ail et le gingembre, réduisez légèrement le feu, puis faites revenir 1 à 2 minutes en remuant. Arrêtez dès que l'ail dégage son parfum, avant qu'il ne prenne couleur, pour éviter son amertume.
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4
Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez le mouton haché. Émiettez-le avec une spatule ou une cuillère en bois, puis faites-le saisir jusqu'à ce qu'il change de couleur et que son humidité s'évapore, sans gros morceaux.
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5
Saupoudrez la coriandre, le cumin, le curcuma, le piment rouge, le sel et le poivre sur la viande. Mélangez pour bien l'enrober, puis laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les épices soient légèrement torréfiées et odorantes.
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6
Ajoutez les dés de tomate et mélangez. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre et à lâcher leur jus. Pour une sauce plus lisse, écrasez-les légèrement contre le bord de la poêle.
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7
Versez l'eau, décollez les sucs et portez à frémissement. Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps à autre. La sauce doit épaissir et rester onctueuse, sans sécher.
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8
Ôtez le couvercle, goûtez et ajustez le sel, le piment ou le poivre. Poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert pour concentrer les saveurs, jusqu'à obtenir une consistance plus humide ou plus sèche selon le service prévu.
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9
Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche et le reste de l'huile végétale, puis mélangez délicatement. Laissez reposer une minute avant de servir chaud avec des naans, du riz basmati ou dans des wraps.