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1
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuisez-le dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-le. Aérez-le à la fourchette, couvrez et réservez.
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2
Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y délicatement les œufs et cuisez-les 10 minutes. Refroidissez-les dans un bain d'eau glacée, puis écalez-les et coupez-les en quartiers réguliers.
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3
Émincez l'oignon en fines lamelles. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le laisser brûler.
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4
Saupoudrez le curry sur l'oignon chaud et faites-le torréfier 30 à 60 secondes en remuant constamment. Arrêtez avant qu'il ne brûle : il doit libérer son parfum sans prendre une teinte trop foncée.
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5
Versez le lait dans la poêle et portez doucement à frémissement. Réduisez le feu, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et légèrement réduite.
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6
Effilochez le poisson fumé en petits morceaux, puis incorporez-le à la sauce. Ajoutez le riz et mélangez délicatement en soulevant les grains. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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7
Réchauffez le mélange à feu très doux pendant 1 à 2 minutes, sans le porter à ébullition. Retirez la poêle du feu : le poisson reste tendre et le riz ne sèche pas.
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8
Ciselez finement le persil et incorporez-le au dernier moment, hors du feu. Disposez les quartiers d'œufs durs sur le dessus ou mélangez-les délicatement, puis servez immédiatement.