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1
Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène, en retirant si besoin les petits morceaux de gras ou de tendon pour une texture plus tendre.
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2
Préparez la marinade dans un bol assez grand : versez le yaourt nature, pressez la gousse d’ail finement ou hachez-la, ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive puis incorporez le paprika, le cumin, une pincée de sel et de poivre. Battez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation onctueuse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire pour que les épices ressortent sans masquer le citron.
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3
Mélangez les morceaux de poulet avec la marinade en veillant à ce que chaque morceau soit bien nappé : utilisez une maryse ou vos mains propres pour froisser la viande dans la sauce, puis filmez le bol et laissez reposer au frais au minimum 1 heure ; pour des arômes plus développés, laissez mariner 4 heures ou toute une nuit en remuant une fois pour répartir les saveurs.
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4
Sortez le poulet 15 minutes avant cuisson pour qu’il revienne légèrement à température ambiante. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive. Égouttez légèrement les morceaux pour enlever l’excès de marinade (sinon elle peut brûler), puis saisissez-les en une seule couche sans les coller : laissez dorer sans toucher 2 à 3 minutes, retournez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une belle coloration et une cuisson à cœur (juices clairs, température interne ~75 °C).
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5
Pendant la cuisson du poulet, préparez les garnitures : lavez la tomate et le concombre, épongez-les. Coupez la tomate en fines rondelles régulières pour conserver du jus sans détremper le pain ; taillez le demi-concombre en fines lamelles ou en bâtonnets selon la texture souhaitée. Effeuillez la salade et séchez-la pour éviter l’excès d’eau. Assaisonnez légèrement les légumes d’un filet de citron et d’un tour de sel si vous le souhaitez.
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6
Réchauffez les pains pita : enfournez-les 3 à 5 minutes à 180 °C enveloppés dans un torchon pour les rendre souples, ou passez-les 1 minute par face à la poêle chaude pour un extérieur plus croustillant. Ouvrez délicatement chaque pita sans la déchirer pour créer une poche.
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7
Garnissez chaque pain : déposez d’abord quelques feuilles de salade pour créer une barrière contre l’humidité, ajoutez des tranches de tomate et de concombre, puis remplissez généreusement avec les morceaux de poulet chauds. Ajustez la répartition pour que chaque bouchée contienne viande et légumes. Vous pouvez ajouter un filet de marinade non cuite transformée en sauce (mélangez un peu de yaourt et de citron) ou une sauce piquante à part.
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8
Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des textures : accompagnez éventuellement d’une petite sauce au yaourt assaisonnée d’ail et herbes fraîches ou d’une sauce piquante à part, et proposez des quartiers de citron pour ceux qui aiment raviver les arômes en fin de dégustation.