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1
Tailler le filet de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté. Retirer, si besoin, les petits morceaux de gras ou de tendon.
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2
Verser le yaourt nature dans un bol. Ajouter l’ail finement pressé ou haché, le jus de citron, une partie de l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Battre jusqu’à obtenir une marinade lisse.
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3
Mélanger le poulet avec la marinade jusqu’à ce que chaque morceau soit nappé. Filmer le bol et laisser reposer au frais au minimum 1 heure, ou 4 heures à une nuit ; remuer une fois si la marinade dure plusieurs heures.
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4
Sortir le poulet 15 minutes avant la cuisson. Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif avec le reste de l’huile d’olive. Égoutter légèrement les morceaux, les saisir en une seule couche 2 à 3 minutes sans les toucher, retourner et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à coloration dorée, jus clairs et température à cœur d’environ 75 °C. Laisser reposer quelques minutes.
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5
Laver et éponger la tomate et le concombre. Couper la tomate en fines rondelles, tailler le demi-concombre en fines lamelles ou en bâtonnets, puis effeuiller et sécher la salade. Assaisonner éventuellement les légumes avec un peu de citron et de sel.
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6
Réchauffer les pains pita 3 à 5 minutes à 180 °C, enveloppés dans un torchon, ou 1 minute par face dans une poêle chaude. Les ouvrir délicatement sans les déchirer pour former une poche.
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7
Garnir chaque pita avec la salade, la tomate, le concombre, puis le poulet chaud. Pour une sauce, mélanger séparément un peu de yaourt et de citron ; ne jamais utiliser sans cuisson la marinade ayant touché le poulet cru. Servir la sauce piquante à part, si souhaité.
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8
Servir immédiatement. Proposer éventuellement une sauce au yaourt avec ail et herbes fraîches, une sauce piquante à part et des quartiers de citron à presser au moment de manger.