-
1
Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température souhaitée pendant la préparation ; cela garantit une cuisson homogène des aubergines une fois farcies.
-
2
Lavez soigneusement l'aubergine, essuyez-la, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, évidez la chair en laissant une bordure d'environ 1 cm d'épaisseur pour que la coque garde sa tenue à la cuisson ; conservez la chair retirée pour la farce.
-
3
Coupez la chair d'aubergine réservée en petits dés, émincez l'oignon et hachez finement la gousse d'ail afin d'obtenir des morceaux de taille homogène qui se mélangeront facilement à la viande.
-
4
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle est chaude, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute pour développer les arômes sans brûler.
-
5
Ajoutez la viande hachée dans la poêle et séparez-la à la spatule pour obtenir de petits grains réguliers ; faites cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée et prenne une légère coloration, signe d'une bonne caramélisation qui enrichit le goût.
-
6
Incorporez la chair d'aubergine coupée, les dés de tomate et la cuillère de concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients et laissez mijoter à feu moyen 4 à 5 minutes afin que les jus réduisent et que les saveurs se concentrent.
-
7
Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Hors du feu, ajoutez le persil frais haché pour apporter une note herbacée et mélangez pour homogénéiser la farce.
-
8
Remplissez généreusement chaque coque d'aubergine avec la préparation en tassant légèrement pour éviter des poches d'air ; lissez la surface pour que la cuisson au four soit régulière.
-
9
Disposez les moitiés farcies dans un plat allant au four. Arrosez avec la cuillère d'huile d'olive restante et versez les 100 ml d'eau dans le fond du plat (pas sur les aubergines) pour créer une vapeur qui préservera leur moelleux.
-
10
Couvrez le plat de papier aluminium en veillant à laisser un léger espace pour la circulation de la chaleur, puis enfournez pour 35 minutes afin que les aubergines deviennent tendres et que la farce achève sa cuisson.
-
11
Retirez le papier aluminium et prolongez la cuisson 8 à 10 minutes pour permettre au dessus de la farce de légèrement dorer et caraméliser ; laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et facilitent le dressage.