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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Lavez et essuyez l'aubergine, puis coupez-la en deux dans la longueur. Évidez chaque moitié à la cuillère en laissant une bordure d'environ 1 cm. Réservez la chair retirée.
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3
Coupez la chair d'aubergine en petits dés, émincez l'oignon et hachez finement l'ail.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec une partie de l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
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5
Ajoutez le bœuf haché et séparez-le à la spatule en petits grains. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée et prenne une légère coloration.
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6
Incorporez la chair d'aubergine, les dés de tomate et le concentré de tomate. Mélangez, puis laissez mijoter à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu'à réduction des jus.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Hors du feu, ajoutez le persil frais haché, puis mélangez.
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8
Remplissez chaque coque d'aubergine avec la farce en tassant légèrement, puis lissez la surface.
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9
Disposez les aubergines farcies dans un plat allant au four. Arrosez-les avec le reste de l'huile d'olive, puis versez l'eau dans le fond du plat, sans en mettre sur les aubergines.
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10
Couvrez le plat de papier aluminium en laissant un léger espace, puis enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et la farce cuite.
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11
Retirez le papier aluminium et prolongez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la farce soit légèrement doré. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.