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1
Portez l'eau à ébullition dans une casserole moyenne sur feu vif. Dès que l'ébullition commence, retirez la casserole du feu.
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2
Ajoutez les fleurs d'hibiscus séchées dans l'eau chaude, puis remuez délicatement pour immerger tous les pétales.
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3
Replacez la casserole sur feu très doux et maintenez un frémissement régulier pendant 10 minutes. La teinte devient rouge profond ; évitez l'ébullition, qui apporte de l'amertume.
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4
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 à 2 minutes. Filtrez ensuite l'infusion à travers une passoire fine ou un filtre à thé dans un récipient résistant à la chaleur, jusqu'à éliminer toutes les fleurs.
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5
Quand l'infusion est encore chaude mais non bouillante, incorporez le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète. Goûtez et ajustez la douceur, en sachant que la glace et le froid l'atténuent.
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6
Coupez le citron et pressez-le au-dessus d'un petit tamis pour retenir les pépins. Versez le jus dans l'infusion, puis remuez.
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7
Laissez l'infusion revenir à température ambiante sans couvercle, puis placez-la au réfrigérateur pendant au minimum 1 à 2 heures. Elle doit être complètement rafraîchie avant le service.
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8
Au moment de servir, mélangez doucement l'infusion froide et vérifiez l'équilibre entre sucre et acidité. Servez-la dans des verres remplis de glaçons si désiré, avec du citron ou de la menthe en finition.