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1
Versez l'eau froide dans une casserole et portez-la à frémissement sur feu moyen, jusqu'à l'apparition de petites bulles régulières. Évitez l'ébullition violente, qui peut accentuer l'amertume.
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2
Hors du feu, plongez les fleurs d'hibiscus séchées dans l'eau frémissante et répartissez-les pour qu'elles soient complètement immergées. Remuez doucement afin de mouiller tous les pétales et de faire rapidement prendre la couleur rubis.
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3
Remettez la casserole sur feu minimum et laissez infuser 10 minutes sans couvrir, sans laisser le liquide bouillonner. Observez l'intensité de la teinte et goûtez après 8 minutes pour vérifier que la force de l'infusion vous convient.
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4
Filtrez l'infusion avec une passoire fine ou un chinois dans un récipient résistant à la chaleur. Pressez délicatement les fleurs contre le tamis avec le dos d'une cuillère, sans les écraser excessivement, puis jetez-les.
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5
Remettez l'infusion filtrée dans la casserole, sur feu doux. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à sa dissolution complète, puis goûtez et rectifiez la douceur si nécessaire.
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6
Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron après filtration. Ciselez les feuilles de menthe, écrasez légèrement quelques feuilles entre vos doigts, puis incorporez-les. Laissez reposer 5 minutes.
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7
Pour servir chaud, versez la boisson dans des tasses préchauffées. Pour la servir glacée, laissez-la refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit froide. Servez sur des glaçons, avec des feuilles de menthe entières et un trait de jus de citron supplémentaire si désiré.