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1
Tailler les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Éliminer les tendons et l’excès de gras, puis sécher légèrement la surface avec du papier absorbant.
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2
Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le saké et le mirin dans un bol large. Ajouter l’ail finement écrasé et le gingembre râpé, puis émulsionner à la fourchette. Goûter et ajuster l’équilibre salé-sucré si nécessaire.
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3
Verser la marinade sur le poulet dans un plat peu profond ou un sac refermable. Remuer pour enrober chaque morceau, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures si possible.
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4
Avant la cuisson, sortir le poulet du réfrigérateur pour qu’il reprenne légèrement température. Préparer un grand plat avec la fécule de pomme de terre tamisée, puis égoutter les morceaux sans les essuyer complètement.
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5
Enrober chaque morceau d’une fine couche de fécule, puis secouer l’excédent. La couverture doit être uniforme, sans couche compacte.
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6
Chauffer l’huile de tournesol à 170 °C dans une friteuse ou une casserole à fond épais. Contrôler la température avec un thermomètre, ou plonger un petit morceau de fécule : il doit crépiter sans brûler instantanément.
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7
Plonger les morceaux par petites quantités pour préserver la température de l’huile. Si nécessaire, frire en deux temps : cuire d’abord à 160–165 °C, puis effectuer une seconde immersion courte à 180 °C. Compter au total 5–7 minutes selon la taille.
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8
Égoutter les morceaux sur une grille posée au-dessus d’un plateau ou sur du papier absorbant. Saler légèrement à la sortie, puis laisser reposer 2 minutes.
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9
Servir immédiatement. Accompagner de quartiers de citron, d’une mayonnaise au yuzu ou d’une salade croquante pour apporter fraîcheur et équilibre.