Dessert

Kalbelouz fondant au miel et cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, versez la semoule de blé dur et le sel, puis mélangez longuement à la main ou à la spatule pour bien homogénéiser les grains et répartir uniformément l'assaisonnement ; ce brassage initial permet d'éviter les poches de sel et favorise une texture régulière.
2

Versez l'eau tiède en filet tout en remuant avec une cuillère en bois ou vos doigts : incorporez progressivement jusqu'à obtenir une consistance granuleuse et légèrement collante, sans trop pétrir pour conserver les petits grains qui donneront la mâche caractéristique du kalbelouz.
3

Couvrez le bol d'un linge propre et laissez reposer 10 minutes à température ambiante afin que la semoule gonfle et absorbe l'humidité ; pendant ce temps la pâte se détendra, ce qui facilitera le façonnage et la cuisson uniforme.
4

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen ; l'huile doit être chaude mais non fumante, signe qu'elle est prête à accueillir la galette et à développer de belles notes fruitées sans brûler.
5

Avec les mains légèrement huilées, façonnez la pâte en une galette d'environ 2 cm d'épaisseur et posez-la délicatement dans la poêle ; aplatissez légèrement pour égaliser l'épaisseur afin d'assurer une cuisson homogène et une croûte dorée.
6

Laissez cuire la galette 5 minutes sur la première face sans la manipuler, puis retournez-la à l'aide d'une spatule large ; poursuivez la cuisson 5 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une coloration ambrée et une texture ferme au toucher, vérifiez la cuisson en piquant : l'intérieur doit être cuit mais encore moelleux.
7

Retirez la galette de la poêle sur une planche, badigeonnez immédiatement la surface avec le beurre fondu pour l'enrichir et obtenir une belle brillance ; saupoudrez ensuite de cannelle en poudre de façon homogène.
8

Découpez le kalbelouz en parts et, juste avant de servir, arrosez légèrement de miel tiédi pour qu'il nappe bien la surface et libère ses arômes ; servez chaud pour apprécier le contraste entre la croûte dorée et le cœur tendre.

💡 Astuce du chef

La réussite du kalbelouz tient à la régularité de la pâte donc préférer une semoule de blé dur fine et mesurer l’eau avec une cuillère ou un verre pour ajouter progressivement et arrêter dès que la pâte tient sans devenir liquide. Pour éviter une galette sèche, laisser reposer la pâte sur un linge propre et légèrement humide pendant les minutes indiquées afin que la semoule gonfle uniformément. Lors de la cuisson, chauffer la poêle à feu moyen et tester la température avec une goutte d’eau qui doit crépiter doucement pour obtenir une coloration dorée sans brûler. Huiler la surface de cuisson avec un pinceau plutôt que d’ajouter beaucoup d’huile afin de contrôler la friture et favoriser une croûte fine et croustillante. Presser légèrement la galette avec une spatule large pour assurer une épaisseur régulière et un cœur cuit sans attendre l’extérieur trop cuit. Retourner une seule fois quand le bord est doré pour limiter les manipulations qui émiettent la pâte. Badigeonner de beurre fondu hors du feu pour apporter du moelleux sans détremper. Saupoudrer la cannelle après la cuisson et verser le miel tiède et non bouillant pour préserver sa saveur et l’aspect brillant.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

Prot.

11g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres