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1
Dans un grand saladier, versez la semoule de blé dur et le sel, puis mélangez à la main ou à la spatule jusqu'à ce que les grains soient uniformément assaisonnés.
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2
Versez l'eau tiède en filet tout en remuant avec une cuillère en bois ou vos doigts. Arrêtez dès que la pâte est granuleuse et légèrement collante ; ne la pétrissez pas davantage.
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3
Couvrez le bol d'un linge propre et laissez reposer 10 minutes à température ambiante. La semoule doit avoir absorbé l'humidité et la pâte rester facile à façonner.
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4
Huilez une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive, puis faites-la chauffer à feu moyen. L'huile doit être chaude sans fumer.
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5
Avec les mains légèrement huilées, façonnez la pâte en une galette d'environ 2 cm d'épaisseur. Déposez-la délicatement dans la poêle, puis aplatissez-la légèrement pour égaliser sa surface.
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6
Laissez cuire la galette 5 minutes sur la première face sans la manipuler, puis retournez-la avec une spatule large lorsque le bord est doré. Pressez légèrement et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à coloration ambrée et texture ferme ; en la piquant, l'intérieur doit être cuit mais encore moelleux.
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7
Retirez la galette de la poêle et posez-la sur une planche. Badigeonnez immédiatement la surface de beurre fondu, hors du feu, puis saupoudrez la cannelle de façon homogène.
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8
Découpez le kalbelouz en parts. Juste avant de servir, arrosez-le de miel tiédi, non bouillant, puis servez chaud : la croûte doit rester dorée et le cœur tendre.